香葱和苦瓜，是美妙的搭配，川菜中有一道菜叫葱油苦瓜，就是将葱煎出香味后捞出，再放苦瓜翻炒，吃起来浑厚适口，苦中带有一丝柔情蜜意。
许多人不爱吃苦瓜，觉得难以下咽，但是老苦瓜却蕴藏着一颗红心，其瓤变成妖娆的红色，滋味甘甜。一种叫癞葡萄的水果，就是专吃里面的红瓤，真可谓苦尽甘来。
用苦瓜炒牛肉，很适宜热天食用，吃得最多的便是豉香苦瓜牛肉，用辣椒与豆豉来炒苦瓜，滋味浓郁。前几年看过一种保持牛肉滑嫩的方法，说要放啤酒泡。我立即实践，结果炒出来的牛肉汤多质老，其他的调料完全没有浸进牛肉里。后来多次尝试才知道，放入酱油、蠔油、黄酒、姜汁充分抓，使其吸饱水分，再加蛋清淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分，腌制一会儿再滑