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【旅行路上味蕾品韵味】5.云南饭菜卷起简朴便捷古韵风

2020-10-21 09:05阅读:

溪边薰衣草

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【旅行路上味蕾品韵味】5.云南饭菜卷起简朴便捷古韵风
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导言:人类的四大基本要素,“吃、穿、住、行”。这四要素推进人类进步,并随着人类文明进程的迭代而不断循环着。今个儿,人生的“行”,迭加了旅行,不仅是目睹耳闻八方愉悦心境,而且舌头上的味蕾,更是在入骨三分的亲尝着酸、甜、苦、咸、鲜的人生食滋味。旅程中食的一道道菜肴,摇撼着历史、人文,故而将旅程中所食的菜肴系列成文。名曰:《旅行路上味蕾品韵味》
坐标:云南201511

1.傣族手抓饭的质朴之风
114日今晚终于吃饱了,前两天受不了团餐的又咸又辣,菜式单调,还有那些在菜碟里翻来翻去的不文明举动,都是买在家里几乎不吃的速食面充饥。

今晚吃的是傣族手抓饭这是云南西双版纳傣族的特色美食
竹子编成的大盘,垫上好大一片荷叶,中间是白和黄色米饭,四周紧靠盘的边缘放满了各式菜肴,荤素搭配,有鸡、烤鱼、烤肉、葱花煎蛋,有香菇、菜心、黄瓜、菜花,还有雪梨;凉菜热菜搭配,比如黄瓜就是凉拌的。

手抓饭的各种菜式尊重了天然食物的本味,咸香爽辣甜适口,抓起软软的米饭和菜送进口中,加快了进餐的速度,手抓饭真的便捷又美味。这是傣族先人在农耕社会早期的创造,想想那个时期,餐具要陶瓷烧制,显然要增加就餐的成本,用随手可得的竹子随意编成盘,摘几片荷叶或其它什么叶子,就打造成完整的餐具了,简便实用的生活方式,简朴不奢华。

人类走到今天,真要做到与自然和谐共进,是多么需要手抓饭式的质朴风尚啊!

吃傣族手抓饭是不用筷子和碗的,就用手抓了吃。按传统是先从装佐料的小碟子拈出一簇,然后用手指间不停的揉捏,捏成紧紧软软的团状,然后吃掉。
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现在也没有什么讲究了,都是每人戴上一双一次性的手套来抓吃,随心所欲的想吃什么就抓起什么吃就行了。只是我还是不习惯用手抓着吃,依然用筷子夹饭菜吃。
2.亲历云南第一怪:鸡蛋用草串着卖
115日,在热海景区入口处买了一串用草绳兜着的鸡蛋(5/4个),在景区的最后一个景点大滚锅旁用热气把鸡蛋蒸熟了。
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较家里水煮蛋而言,用热气蒸熟的鸡蛋蛋味较浓,口感较嫩,确实是土鸡蛋。

为什么鸡蛋要用草拴起来?据说云南多山,坡陡谷深,山路崎岖,外出行路不是爬高下低,就是跨沟过坎。因此山区的主要搬运方式便是背具:背箩、背筐、背架、背袋以及背绳等等,或肩背,或头背。走在崎岖的山路上,尤其是一种由乱石组成的包谷路,每一步都几乎踏在石尖上,像踩梅花桩一样,一不小心,脚就卡在石缝里,扭了脚脖子是常事。再加上不断地爬坡下山,跳沟过坎,别说新鲜鸡蛋,连煮熟的鸡蛋也折腾碎了。用草拴的鸡蛋则无一破损,全部完好。老乡们为了便于买主携带所购买的鸡蛋,又不被碰坏,便以竹篾或麦草贴着蛋壳编,每个都隔开,十个为一串,可以挂在墙上,想吃的时候便吃几个拿几个。鸡蛋如此包装不易破碎,而且恰似一件奇特的艺术品。
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当地人卖的花生、土豆、鹌鹑蛋等等都是在大滚锅旁边用蒸汽烤熟的。


3.大理喜洲粑粑 白族三道茶 过钱米线
117日,从银饰中心出来,等着看白族三道茶表演,站在路边,发现喜洲粑粑。

喜洲粑粑是大理一种特色小吃,又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,因出自大理市喜洲镇而得名。口味有甜、咸两种。

喜洲粑粑制作时用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中反复刷几次油脂,烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软,倍受人们喜爱,且层次分明,宛若苍山十九峰十八溪,实为美色可餐。
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小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量上碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。

做成圆形小饼后,一次6个,咸甜各半,整齐地摆在一块圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入油锅中烘烤。 大约十分钟后,一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。
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终于忍不住,花了10元(当时觉得挺贵的)买了一个甜的喜洲粑粑。入口酥脆,软香,甜而不腻,颠覆我不在路边站着吃东西的习惯。

之后看白族歌舞表演。实际上就是几个节目,时长20分钟,期间有白族金花为你端上三道茶 【旅行路上味蕾品韵味】5.云南饭菜卷起简朴便捷古韵风
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三道茶是白族用普洱茶乡所产之茶冲泡出“一苦二甜三回味”的待客茶,逢年过节,生辰寿诞、男婚女嫁、亲友造访家家户户都会饮三道茶。白族用三道待客茶,白族语叫“绍道兆”,白族三道茶,是一种宾主抒发感情,祝愿美好,富有趣味性的一种饮茶方式。

第一道茶虽香,却也够苦,白族称之为“清苦之茶”,它寓意做人的道理:“要立业,就要先吃苦。”

喝完第一道茶后,主人会在小砂罐中重新烤茶置水,或用留在砂罐内的第一道重新加水煮沸,与此同时,将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子,内中放上红糖和核桃肉,冲茶至八分满时,敬予客人。此道茶甜中带香,苦尽甜来,白族人称这第二道为甜茶或糖茶,它寓意“人生在世,做什么事,只要吃得了苦,才会有甜香来。”

第三道茶是回味茶,主人先将一匙蜂蜜、少许姜片、三五粒花椒放人杯、碗中,再冲上沸腾的茶水,容量多以半杯半碗为度。客人接过茶杯时,一边晃动茶杯,使茶汤和佐料均匀混合,一边趁热饮下,此道茶喝起来可谓甜、苦、麻、辣,各味俱全,回味无穷,因此,白族称此道为“回味茶”。

窃以为,第三道茶味道怪怪的,不好喝。 【旅行路上味蕾品韵味】5.云南饭菜卷起简朴便捷古韵风
从左至右依次为:一苦二甜三回味

下午210分,陪伴我们四天的车子打不着火了,换了另一辆大巴,经过6个多小时的行驶,回到昆明。
在入住的锦华国际酒店的餐厅,吃到了正宗的过桥米线。
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一个分隔的盘子,装着火腿片、鸡块、葱花、酥肉,几瓣菊花,一大碗热气腾腾的鸡汤和一碗米线上来了。服务员把分隔盘中的食材依次倒入鸡汤中,再倒入米粉,用筷子搅拌一下,就可以吃了,鸡味浓郁,咸香、鲜美无比,比到昆明第一天在大排档吃的过钱米线不知好多少倍。
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另外还点了鱼香肉丝,炒芥蓝,份量不少,味道也不错。
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酒店赠送的自制酸奶,酸酸甜甜好味道。


4.亲历云南十八怪:牛奶做成片片卖
117日,在大理古城花5元(好贵)买了个烤乳扇,小竹子卷着,放在火上烤烤,再抹上一点红红的酱类,吃起来酸酸甜甜,满口乳香。
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乳扇是产于大理洱源的奶制品,形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成,是一种特形干酪。


5.李氏憨粑粑:松软香甜
118日游览官渡古镇
昆明官渡粑粑是云南昆明地区的特色小吃,比较有名的官渡粑粑是李氏憨粑粑,是正宗的官渡粑粑。李氏憨粑粑经营品种:糊麻花生、豆沙粑粑、酥子粑粑、瓜子花生、豆米粑粑、高粱粑粑、包谷粑粑、光粑粑、荞面粑粑、玫瑰花糊麻、茉莉花花生等。 【旅行路上味蕾品韵味】5.云南饭菜卷起简朴便捷古韵风
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官渡粑粑是昆明官渡的地方特产,用面食烘制而成,粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅,松软香甜,十分可口快意。2.5元一个,足可以吃饱。李氏憨粑粑,实惠好吃,值得一试。
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滇菜即是云南菜,是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。
滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性,又有汉民族烹饪文化的显著特征,是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。

总体感觉,云南不仅美景无限而且美食也琳琅满目,非常有必要一去再去,只是云南的旅游市场问题不是一般的多,最近还爆出丽江某手鼓店的美女店员因为游客只看不买而语出狂言,还有云南导游追着你、哀求你、骂着你让你参加自费项目或购物都是全国出名的,大家打起十二分精神吧!
2991 1601 2020/10/14
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