新浪博客
进入12月,欢乐的节日气氛明显瀰漫在大街小巷
餐厅商店的缤纷装饰,西点面包店各式各样的糖果饼干,圣诞装饰蛋糕大批出笼
最喜欢这样的感觉了!眼前看见的全是开心快乐的气氛
糖果产品从12月到农历年期间,绝对是大宗购买的最佳时期
亲朋好友聚会聊天,手里停不了的就是各种点心糖果,绝对要提早准备好
每年年底都会莫名的出现风靡款小点心
牛轧糖雪花酥,绝对是今年的新起之秀!
结合了牛轧糖,牛轧饼的双重口感~
这种甜甜又带着微微咸的糖果饼干综合口感，确实会让人默默的吃下好几块儿呀!
大量的果仁和果干增加了咀嚼的快感！香气也成熟不少！
不黏牙，不干硬，有点弹性～真心觉得比单吃牛轧糖和牛轧饼好吃！
其实去年,在市场上曾经尝过称为雪花酥的小点心
当时吃到的口感,不是今天制作的牛轧糖雪花酥的感觉
今年再吃到,明显是改良过了...饼干改成微咸的偏硬的品种
要说到雪花酥的灵魂,就是小奇福饼干了!
奇福饼干可以说是我小时候最红的小饼干.一般在市场的传统饼干店就可以看到.秤斤卖的~
后来还有改变成卡通造型的,或是改成夹心奶油饼干的形式
没想到,在多年后的今天,小时候最爱的小圆饼干又火红了一把
雪花酥中结合所有材料成一体的是牛轧糖
刚开始学烘焙时,特意去学了牛轧糖的制作,过程是从最原始的麦芽糖开始
熬糖的软硬度控制,是其中最重要的部分
雪花酥使用了棉花糖来简便了熬糖的繁复过程,确实轻松不少
如果制作单纯的牛轧糖,个人建议还是必须从麦芽糖熬制的方式制作,更好吃
而雪花酥的制作,使用大量的饼干和果干果仁参入,用棉花糖会掌控得更好
注意几个小步骤,材料备妥再开工!基本口感都非常好~
变换口味也是很简单的.今天就备了原味综合果仁&抹茶红豆花生两个口味
身边的朋友也都非常喜欢这款牛轧糖雪花酥,绝对是年底手工伴手礼的最佳选择~
吃糖的日子是甜蜜开心的
相见欢的岁末佳节,带着手工自制的糖果饼干拜访亲友~温暖又亲切!
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准备材料
原味综合果仁:
a无盐黄油50g,原味白棉花糖200g,全脂无糖奶粉50g,
b蔓越莓干30g,小蓝莓干20g,葡萄干30g,碧根果20g,腰果仁15g,杏仁果15g,夏威夷果仁10g
c奶油咸味奇福圆饼干180g
d无糖奶粉50g,防潮糖粉10g
***所有材料事先秤重备料,全部备好后再开始动作!过程中再找材料会影响糖的软硬口感!
1材料b中所有果仁果干放置烤盘中,入已预热140度C烤箱中加盖锡纸烤焙保温20-30分钟
2不沾深锅中加入黄油,小火加入至完全溶化(不需要热到起泡,融化即可)
3加入棉花糖,持续最小火加入并搅拌直至棉花糖完全融化(融化过程约7-10分钟,不同厂牌棉花糖时间会有差异)
4棉花糖于锅中见融化完全即马上倒入奶粉翻拌均匀至无颗粒,约15-20秒内需搅拌完成(持续小火)
5搅拌完全后即马上加入小饼干+所有保温果仁果干,速度翻拌约3秒后熄火
6将所有材料倒入烤盘中,戴手套并使用刮板持续翻拌均匀,后压制成方形,并用擀面棍压杆表面,使整块
7双面与边缘都撒上材料d的混和粉,确实整形完成后放置室温1小时待凉透(加盖等待)
8凉透后使用锋利的刀具将糖块切成小块,切的时候并不困难,稍稍用力即可分切
9分切好的小雪花酥装入密封小袋中保存.室温保存15天!
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a棉花糖全程使用小火融化!
b见棉花糖融化及马上加入奶粉,不要犹豫!我个人的搅拌时间部会超过20秒.搅拌等待
c果仁果干都要低温烘烤保温.不保温的果仁果干入糖后会迅速降温导致整形困难
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抹茶蜜豆花生:
a无盐黄油50g,原味白棉花糖200g,全脂无糖奶粉44g,抹茶粉6g
b蔓越莓干40g,花生碎50g,蜜霜小红豆40g
c奶油咸味奇福圆饼干180g
d无糖奶粉48g,防潮糖粉10g,抹茶粉2g
***所有材料事先秤重备料,全部备好后再开始动作!过程中再找材料会影响糖的软硬口感!
1材料b中所有果仁果干蜜豆均放置烤盘中,入已预热140度C烤箱中加盖锡纸烤焙保温20-30分钟