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过大年,蒸蒸日上的中式糕类绝对少不了
闽南地区喜庆的节日,发糕在拜拜的供桌上是非常重要的糕点
发糕的字面意义就很讨喜,有旺財,高升,圆滿的含意
发糕的造型普遍都是圆形,代表着团团圆圆
口味则是随自己喜欢,原味,大枣,红糖,南瓜.....都是大家一般就能获取的食材
台式的发糕与今天的酵母发糕做法不太相同
但用的食材都是含有米粉的口感
加入米粉的发糕,会比一般的面粉发糕更密实,有弹性
而米粉的选择,我所用的是在来米粉,属于台湾的在地米种所磨成的粉类
用来做蒸制的糕点或是客家的米制料理
找不到在来米粉,用粘米粉也可以替代,口味上差不多,黏软度稍高,弹性会稍稍的差一些
下图是每年家里都必做的台式发糕,成品会像开花一样,顶部爆开,口感细腻
做法和今天的酵母版发糕不相同
想要尝试的朋友可以点击进去--->台湾好采头甜咸糕点{ XO干貝萝卜糕+旺旺糕}
将蒸熟的南瓜捣烂成带有粗果泥的口感,制作出的发糕就是金黄亮丽的颜色
挺喜欢这种吃的到南瓜果粒的口感,很实在的感觉
但发糕表面会有点颗粒状不平整
如果将南瓜用果汁机搅打成无颗粒的细泥状,发糕成品的视觉感会很平整
今年是旺旺狗年,在金黄灿灿的南瓜口味发糕上,按上了来福的脚印~
淡甜回甘的南瓜发糕,微微的椰蓉奶香气
很适合一家老小阖家共享
团圆的日子,象征意义极高的中式甜糕点不如自己动手试试
蒸锅打开的瞬间,膨发饱满的大发糕绝对是来年开运发财好兆头!
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准备材料
A去皮南瓜块300g,椰子糖20g,砂糖20g
B在来米粉(粘米粉)150g,低筋面粉100g,奶粉10g,椰蓉粉15g,温清水120-130cc,酵母2g
C装饰椰子糖粉适量
1南瓜去皮后切小块,蒸至软烂,趁热拌入A中所有糖,并用压泥器压成含有粗粒南瓜泥的状态
2温清水20CC+酵母,混和后静置5分钟
3米粉+低粉+奶粉混和过筛2次后,加入椰蓉粉+做法2中的酵母液体+温清水100CC,混和翻拌成团
4成团的面团状态如同软黏的泥巴状态,可捏成团,但非常软黏(水分依情況增減).加盖静置发酵30分钟
5后将面团再次排气翻拌,平均分成三份,装入抹有油或装有防沾纸托的模具中(亦可将所有面团直接放入抹有油的6吋圆形模具中)放置温暖处发酵约50分钟,膨胀1.5倍大
6蒸锅中放入大量清水烧至大滚,后将模具放在蒸笼中,大火加盖蒸约25-28分钟,后熄火加盖焖约5分钟
7取出后,表面撒些许含糖的椰蓉粉装饰,即可食用!
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1南瓜泥若有颗粒,成品的表面较不光滑,但较有咀嚼口感.如将南瓜泥搅打成细腻无颗粒的果泥
2椰子糖可省略,改以砂糖代替
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