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健康营养的紫薯与柔软Q弹的麻糬结合,居然如此深得人心
夹馅儿面包从一般大众熟知的红豆,卡士达,奶油,肉松等等
演变成低卡负担低的天然薯类夹馅
除了紫薯,地瓜南瓜内馅也是非常健康的好选择
家常手工面包跟上潮流,将随手可得又好制作的薯类蒸熟后
就可依照甜度喜好自行调整,作为餐包或吐司的内馅
面包中加入麻糬,这真的是神来之笔!口感特殊又美味
想要制作弹性好的麻糬,粉类比例很重要
今天这款面包中所制作的麻糬,经过各种食谱搜寻与多次调整尝试
可以说是目前我最喜爱的口感,隔夜使用也不影响口感
餐包经过冷藏或冷冻后,只需要室温回温后,再入烤箱加热,就可以恢复软弹
许多喜爱将面包作为早餐或下午茶的朋友
都爱上并选择了这款颜质粉嫩,口感特殊的紫薯麻吉餐包
冷飕飕的早晨,不想花大把时间做早餐,将预先制作的夹馅餐包加热后就能食用
健康营养方便的夹馅儿小餐包,非常推荐动手试试唷!
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准备材料
麻糬制作材料:糯米粉200g,木薯淀粉50g,马铃薯淀粉40g,砂糖150g,全脂奶粉40g,鲜奶450cc,无盐黄油70g
1除黄油之外,将所有材料混和均匀成为无颗粒的状态
2将粉糊过筛两次,确保无颗粒后,入蒸碗中,加盖抗热保鲜膜
3将粉糊上锅蒸约30-35分钟,至全部凝固状态
4麻糬连碗取出,放置3分钟,后加入黄油,搓揉至麻糬将黄油完全吸收,能拉出薄膜状态即完成
5做好的麻糬须立即用塑料袋包裹好备用,以免风干变硬
6制作面包内馅,约使用每个20-30g麻糬
紫薯内馅制作:熟紫薯300g,砂糖30g,炼奶40g
1将去皮紫薯蒸至全熟
2趁紫薯烫热时压成泥,加入砂糖与炼奶混和拌匀吸收,后用塑料袋包裹好备用
3制作面包内馅,约使用每个40g紫薯内馅
面包制作:清水125g,蛋液40g,砂糖40g,盐3g,高粉250g,奶粉15g,即发干酵母4g,无盐黄油30g
1揉面桶中加入清水+蛋液+砂糖+盐,之后加入奶粉+高粉+即发干酵母
2启动揉面动作,约10分钟后停止,加盖休息10分钟
3后加入切成小块的软化黄油,启动揉面动作,15分钟后成为光滑有韧性的面团
4面团加盖,室温第一次发酵动作,约45-55分钟,面团膨胀至1.5倍大
5面团取出放置工作台,排气后,分割成均等的6个小面团,整形后松弛10分钟
6小面团压扁成圆形面片状,后包裹紫薯,再放置麻糬后,收口捏紧
7将所有包好内馅的餐包放置于烤盘中,加盖做后发酵约40分钟,膨胀1.5倍大
8餐包表面可使用造型隔板,撒上些许面粉装饰
9发酵好的面包胚放入以预热好的180度C烤箱中,烤焙约20-25分钟后取出,待凉食用