酒酿中的糖分让蛋糕呈现金黄色，也让蛋糕甜润可口。 米酒香若隐若现...这是一款适合冬天的戚风，充满了成熟的味道。
做法（约8份） 材料：
米酒（酒酿，醪糟）145克
中号鸡蛋 7只
白糖 120克
植物油 55克
低筋面粉 110克
柠檬汁 几滴
乐葵深层萨瓦林模
新浪博客
酒酿中的糖分让蛋糕呈现金黄色，也让蛋糕甜润可口。 米酒香若隐若现...这是一款适合冬天的戚风，充满了成熟的味道。
做法（约8份） 材料：
米酒（酒酿，醪糟）145克
中号鸡蛋 7只
白糖 120克
植物油 55克
低筋面粉 110克
柠檬汁 几滴
乐葵深层萨瓦林模
上图为三次加糖时的蛋白状态：1.粗鱼眼泡；2.浓稠泡沫；3.浓稠蛋白表面开始出现纹路；4.提起打蛋器蛋白出现直立尖尖角（干性发泡状态)。
1.面粉过筛备用。
2.酒酿米与液体均匀混合。
3.蛋黄蛋白完整干净地分离。
4.把蛋黄与45克白糖一起轻轻搅拌均匀。再分几次往里拌入植物油，轻搅均匀使之充分乳化。然后往里拌入酒
5.分几次往里拌入面粉，每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻，不要搅拌太久，均匀即可。
6.往蛋白中加入几滴柠檬汁，开始打蛋白：当蛋白呈现鱼眼泡状态时，往里加入（75克中）三分之一的糖，继续
7.把三分之一的蛋白拌入酒酿面糊中，用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。手法
8.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至7--8分满，端住烤盘用力震两下，把气泡震出。烘
酒酿的品质越好，越酸香甘洌，戚风蛋糕的风味越佳。