【食】虎皮卤蛋——能量补给丸
2010-07-21 22:36阅读：
公婆要去丹东消夏了。那可真是避暑的好地方，艳羡啊。
还能吃到地道的朝鲜冷面。我就爱那一口儿。回到洛阳就再也没有吃过了。
在北京还有地方可以吃到，在这里，想都别想。
等等。。莫不是我跑题了？果然。= =
做点什么给他们践行呢？要好携带，要有营养，要不油腻，还要好吃。
很自然的想到卤蛋，茶叶蛋似乎太单薄了点，就做虎皮卤蛋吧。
小区门口有家小店，虎皮蛋非常美味，我和老公逢去必点。
一块钱一个，可真不便宜。有违我一贯节俭的家风。
时间久了，就不再想花这个冤枉钱了。
某天我做了虎皮卤蛋，老公赞不绝口。不但出去不点它了，连
去那家馆子的次数都大大减少了。
今天就来跟大家分享一下我的方子，那些个卖虎皮蛋的老板，对不住了哈。
方子里还有煮鸡蛋防破皮和剥皮的小窍门。
制作步骤：
P1：材料，鸡蛋5个，干辣椒2个，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，姜几片，葱一根，耗油及其他调料适量。
P2：
煮鸡蛋防破皮的窍门：鸡蛋冷水入锅，水中加少许盐可以防破皮，即使破皮蛋白也不会溢出。
水开后转小火煮7分钟即可。
P3：
煮鸡蛋易剥皮的窍门：鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却，待不烫手就可以剥皮了。
P4：看，鸡蛋完整没有破损的剥好了~
P5：锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
P6：炸好的鸡蛋，好看吧。
P7：锅中留底油烧热，放入干辣椒，姜片，葱段爆香。
P8：加入料酒，耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。
这里提醒一下，虎皮蛋很好入味，卤的时间不可过长，时间长鸡蛋组织会发枯。
我在汤里有加老抽，所以颜色较深，不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽。
这几个卤蛋可有面子了，还跟着人出个远门儿。不过铁定到不了丹东，很快就会被消灭了。
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