【食】奶油白酱牛排——西餐基础白酱的做法

2011-02-21 09:46阅读：

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在西餐中，有各种各样的基础酱汁，比较常见的红酱在之前的博客中我已经跟朋友们介绍过。
红酱的主料是番茄，而今天说的白酱，主料是淡奶油或者牛奶。
白酱的运用也非常广泛，可以用来做披萨，做浓汤，拌意面，也可以按照自己的喜好佐食或料理各种美味。

按照国人的口味，红酱是更加受欢迎的酱汁，它酸酸的口感很容易赢得好感。
至于白酱，散发着浓浓奶香，从口味上来说不一定能让每个人都接受。
我第一次接触到白酱的时候，也有些小小的不适应，之后越吃越觉得美味。
尤其是搭配在白酱中有鲜菇的身影，会让白酱得到不一样的口感，味道升级：）

家里正好还有两块牛里脊肉，做个奶油白酱牛排跟大家分享哈

操作步骤：
P1：材料：牛里脊肉，鲜菇，洋葱半个，西兰花，淡奶油（可用牛奶代替），红酒，面粉1勺。
P2：牛里脊肉用松肉锤锤散组织。
P3：松好的牛肉用红酒，黑胡椒，盐腌制入味，时间2小时。
P4：鲜菇切片，西兰花摘成小朵，洋葱切碎。
P5：西兰花和鲜菇片焯水过凉，沥干水分备用。
P6：锅中放少量油，烧热后放入洋葱翻炒出香。
P7：放入鲜菇片略炒。
P8：筛入面粉，转小火翻炒。

P1：出香后倒入淡奶油或者等量牛奶，没过蔬菜。
P2：加盐调味，小火煮开即可关火，如果是牛奶可以煮至略微浓稠。
P3：锅中放油，烧热之后煎牛排，大火煎至两面变色即可。
煎牛排的时候七八分熟口感最好，全熟的牛肉会变得很韧而失去口感。
所以要旺火快煎，锁住内部的水分，外焦里嫩。

吃的时候，在牛排上淋上白酱就可以了：）
另外我还搭配了一些烤土豆，用蚝油，番茄沙司，黑胡椒腌制后烤的。
白酱的奶香，鲜菇的脆嫩口感，加上牛排一起在融在口中，相信你也会爱上它的味道。
酸酸开胃土豆搭配其中，绝了~ 来一点红酒，又是一个浪漫的晚上。