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说起二月份的甜点嘛当然是会考虑到情人节
所以原本打算二月份写一个PH的提拉米苏的
但是歪歪说现在
流感的事情也是闹得人很不安心啊~所以要放生蛋的提拉米苏实在不合适~换另一款巧克力蛋糕吧
所以就是它吧。奥地利的沙哈蛋糕。
之前做的棒棒糖蛋糕也用到了。一直想着把做法写出来
但还真是不容易。要写的确实是太多了><前前后后编辑了多少个小时真是算不清了
总之。以下是长篇大论。开篇我就不再写那么多了。以免看太累~
这些大蛋糕的照片是分两次拍的。由于没有密封保存~第二天拍的感觉表面风干得厉害
左边那个图是专门拍一下切面。因为其他图因为背光和本身蛋糕颜色的关系都看不清夹层
这样应该很清楚吧。中心，表面还有侧面都是有杏子果酱的。~
这应该是比较传统的做法。也有只抹夹层果酱不抹表面和侧面的。那样也要好操作得多
这组是Mini沙哈的照片。光线直射拍出来实在是很奇怪
姑且还是留念一下吧。而且为了对比两个表面的不同也得放出来
【沙哈蛋糕】 分量：8-9寸的圆模一个
这次试做的是原创者的儿子的妻子~好心的ANNA夫人给出的原始沙哈蛋糕配方~
记录在1952年的NEW YORK报上
其实最初的配方不一定是最好吃的~我觉得长久以来的改良也自然有它们的道理
但是既然看到有传说中的原始配方就觉得很好奇啊~想知道最初的味道。所以就先试了这个
蛋黄糊：黄油170G，白砂糖80G，semi-sweet巧克力180G，蛋黄8个，面粉120G
蛋白糊：白砂糖90G（原配方的蛋白糊不含糖。我从蛋黄糊里调整了一部分过来），蛋清10个
淋面：白砂糖225G，semi-sweet巧克力200G，水80ML
夹心：杏子果酱（不含果肉的）
1. 先来讲讲巧克力。一般semi-sweet就是dark chocolate~bitter-sweet是extra dark
但是我尝过好几个版本的dark chocolate实在是差距比较大~
如图两款~左边的可可含量72%其实比右边70%的还要高~
但是吃起来不觉得苦而是苦中带甜~而右边的明显苦味比较重
如果单从semi-sweet的字面意思理解应该是那种苦中带甜的比较合适~
但是也有资料提到沙哈蛋糕的蛋糕体有点巧克力的微苦~所以配合着杏桃酱和表面比较甜的巧克力淋面就正好~
就这点而言用苦味比较重的巧克力又更合适
另外~我看到很多英国的方子是直接用plain chocolate的~这种巧克力的可可含量一般在45%-55%~
偶而也有看见60%多一点点地~不过吃起来都不苦~总体来说是微甜的感觉~
但是仅就感官体验来说的苦或者是甜并不是那么的准确~比如法国甜点的方子中国人就普遍觉得甜~
那么奥地利的饮食习惯是怎么样的呢？后来在奥地利旅游网查到了一个方子只写了dark chocolate~
[先做蛋黄糊]巧克力掰成小块隔水（大约65℃）加热融化
3. 黄油室温软化后打发（至发白）
4. 加入白砂糖拌匀
5. 一个个加入蛋黄搅匀
（原做法是先加融化巧克力再加蛋黄。
虽然巧克力的温度不高~是不会把蛋黄烫熟的~但我改动了一下。
觉得这样前后不会一冷一热。而且也比较容易把蛋黄搅匀）
7.
8. 搅拌均匀~
9. 筛入面粉切拌均匀
10. 拌好以后的样子。面糊是蛮厚的
11. [做蛋白糊]蛋清分次加入白砂糖打发至可以提起直立尖角的状态
大量的巧克力和黄油本来就很容易让蛋清消泡~如果蛋白糊原本就不稳定就更惨了
我试过直接打蛋清。都打不到提起尖角的状态。打出来的状态不锐利~是圆圆的）