新浪博客
一直想做精致的法式甜点~又一直犯懒病
这款欧培拉很经典~看起来比较复杂~其实就是准备五种配料并且组合~
其中三种做起来还特别快~另外两种也不需要太长时间。而且不需要什么特殊模具~
就算做个大家都觉得很简单的慕斯也得要慕斯糊和蛋糕体这些比较花时间的配料吧~
所以这样比较看来做欧培拉也并不是那么的麻烦~
当然步骤还是比较多~以下又是个长篇~
另外~法式甜品都比较甜大家都知道的~想想马卡龙就懂了
欧培拉的材料组合~看起来就是典型的浓郁口感~还有杏仁粉和巧克力
我个人是很嗜甜的~我吃欧培拉其实完全不觉得甜腻~咖啡的味道很香
但是如果你不想吃糖。不想吃黄油。不想吃巧克力。请慎重考虑~
上面这些是总体厚度1.9CM~蛋糕片用糖浆浸润的那只蛋糕的成品~颜色比较均匀
下面这些是总体厚度2.4CM~蛋糕片没有被咖啡糖浆浸润的成品~我个人觉得不浸润更好吃~
【欧培拉】
配方参考自法国蓝带。部分调整见以下过程
我的烤盘大约30X35~这个分量我可以做两个
久贡的：杏仁粉100G，糖粉100G，低粉30G，全蛋3个，蛋清100G，无盐黄油20G，砂糖20G
奶油馅：蛋黄3个，砂糖100G，水30ML，无盐黄油160G，速溶咖啡（原方是咖啡精）
甘纳许：巧克力75G，牛奶35ML，鲜奶油35ML
糖浆：砂糖60G，水200ML，即溶咖啡1汤匙
镜面：巧克力
1. [做久贡的海绵蛋糕体]
杏仁粉100G，低粉30G和糖粉100G混合~
2. 全蛋3个打散
3. 第一步的混合粉类加到蛋液中拌匀
（这里我没有过筛。因为我的杏仁粉比较粗~要过筛的话太痛苦了= =）
4. 黄油20G融化
5. 取第三步的少许面糊加到融化的黄油中搅拌均匀（我大概加了两汤匙多一点的量吧）
6. 蛋清3个加砂糖20G打发（原配方是100G蛋清，我觉得三个差不多。剩下三个蛋黄正好做奶油馅）
7. 打发到如图可以提起直立尖角的状态
8. 加一半打好的蛋白到第三步剩余的面糊中翻拌均匀
9. 加入剩下的一半蛋白再次翻拌均匀
10. 加入第5步的黄油面糊拌匀
11. 导入铺好油纸的烤盘中，送入预热好200℃的烤箱中层上下火烤约10分钟
最好用不粘烤盘。容易脱模并且底面平整。如果用油纸，最好用硅油纸
12.
做之前我也不知道这个分量适合做多大的~总之我宿舍的烤箱最多只能烤这个烤盘大小的了
把面糊倒进去的那一刻我就觉得不妙= =肯定厚了。结果成品愣是让我片出两片来还有边角料多余