【Borscht红菜浓汤】
2016-02-29 05:47阅读：
Borscht是发源于乌克兰的一种浓汤，冷热皆可食
这种红菜浓汤吧可以算是鼎鼎有名的罗宋汤的始祖了
标题苦手，直接写Borscht嘛看着奇怪，翻译成红菜汤嘛也不很贴切
有人叫它俄式罗宋汤，且不讨论'罗宋'是不是就是Russian的音译此处是不是重复语病问题
仅就先后顺序问题这名字也许就不够贴切，这是一个“你爷爷长得真像你”的形容法
而用“你长得真像你爷爷”来说的话咱们的海派罗宋汤应该叫做Chinese Borscht
我是想不出好名字了，暂时还是叫它红菜浓汤吧，虽说现在的Borscht不一定要放红菜头
传统乌克兰红菜汤一般会用到高汤和发酵红菜汁
高汤通
常是猪牛肉和骨头熬制，肉汤熬制2个小时左右，骨汤需要6个小时
Borscht的变化版本有很多，材料和味道的差异有可能非常大
比较常用的配菜有胡萝卜、卷心菜、洋葱、土豆、番茄这些
有些地方的做法也会用到不太常见的比如豆角、甜椒和西葫芦等
除了土豆和西葫芦一般是切块的以外，其它蔬菜一般都是切丝
胡萝卜和洋葱需要先炒一下，传统是会用到动物油来炒，比如说是猪油
炒过以后再加新鲜番茄，或者番茄膏（不是番茄酱ketchup，是tomato paste）混匀
土豆和卷心菜可以在高汤中滚煮至熟，再加上其它炒制好的配菜
当然做法也是有各种各样，也有不炒过直接把生的材料都放高汤里煮的
红菜汤是酸甜口，味道来自发酵甜菜汁 beet sour
因为发酵红菜汁准备起来很麻烦，所以常用新鲜红菜头代替
酸味就主要靠添加柠檬汁、醋、或者番茄、苹果之类的材料来代替
调味可以用到西芹、欧芹、香叶、莳萝、黑胡椒等非常多的材料
东欧和中欧地区会比较喜欢加一些奶油或者酸奶油
不同地域不同风格，也有不需要加红菜头做成橙色或者绿色的版本
国内常见的海派罗宋汤就不用到红菜头，而且相对来说也不那么酸了
以上是网上查来的资料整理后得出的一些概括描述
当然不可能说这些一定很准确，如有差错也请指正
【补充】来自郁金香姑娘的更正~姑娘在俄罗斯吃到过的红菜汤都是非常稀的~
这点跟我在网上查到的浓稠这一说法完~全~不一样~
然后姑娘有说是红菜汤完全不需要用到发酵红菜汁，味道也不一定是酸的
这个我查到的说法也只是说早期会用到发酵红菜汁，也许是现在都不用了
嗯~目前就这些~欢迎继续补充
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学而食习之
【Borscht红菜浓汤】
主料：红菜头2个，洋葱半个，胡萝卜1根，西芹1根
调味：蒜1瓣，番茄膏1汤匙，白砂糖1茶匙，柠檬汁1汤匙，
牛肉高汤，现磨粗粒黑胡椒，盐
1. 已经煮熟并且去皮了的红菜头2个
2. 红菜头改刀成条状
3. 洋葱、芹菜、胡萝卜~
3. 也全部改刀成条状（呃或者也可以说片状了）
4. 锅内加大约1汤匙猪油烧热，加蒜爆香后下切好的洋葱、芹菜和胡萝卜翻炒
5. 加切好的红菜头，加番茄膏炒匀
6. 加牛肉高汤至没过所有材料。这是冷冻的，用之前要解冻
这包好像是牛肉和牛骨熬的吧，没加猪骨什么的一起
高汤类的东西我一般会熬一大锅，没用完的分成小包装好冷冻保存，随用随取
7. 煮至所有材料熟软。加白砂糖1茶匙和，柠檬汁1汤匙，现磨粗粒黑胡椒和细盐调味
用搅拌机打成泥，冷食热食皆可，食用的时候可以根据个人喜好搭配一些酸奶油
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