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发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包

2013-05-27 21:08阅读:
发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包
最近头疼,头晕。
一度怀疑自己不是贫血就是妊高症了,跑到医院一番折腾,结果是一切都算正常。
但是,精神状况还是不好,所以也没折腾吃的。
现在小小卷在肚子里动静也比之前大了!
其实才22周,但是有时候小小卷扳沙起来已经很疼啦。
我都怀疑这娃在大点,会不会把肚子踹个洞?!
周末下雨没有回娘家看爸爸妈妈,天气好了准备明后天回去。
上次做的火腿肠面包,老爸很喜欢。
所以继续折腾火腿肠给爸爸妈妈吃。
话说武汉夏天做面包……经历过面团发酵过度滴盆友应该不会少吧!!
今天一个不小心,多发了一会就杯具了!
依旧是我一直用滴面包机发面,
面团已经发满缸了,戳洞立马就塌陷下去鸟/:q036:
下面滴图是已经塌陷了的面团


发酵过度的面团酸味重,组织粗。硬着头皮继续做面包,我也试过……
结果还是吃不下去,浪费真是可耻啊!/:L
今天又发过了,找了很多方法,这个实验结果很满意!
以后妈妈再也不用为我发的老面犯愁啦,哈哈哈哈!

——————————————————A老面配方 分隔线—————————————————
面团材料:东菱面包机发面!用的是东菱面包机里配套的杯子和量勺!
高粉3+1/3杯、鸡蛋1个、牛奶250ML、玉米油2大勺、木糖醇1/5杯、
酵母1+1/2小勺、盐1+1/3小勺
——————————————————B拯救老面配方 分隔线—————————————————

老面117克、高粉115克、牛奶35-45克、盐2克、玉米油20克、奶粉10克
内馅:王中王火腿肠 表面装饰:鸡黄液、番茄酱
——————————————————操作分隔线—————————————————




发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包
1、A老面配方材料统统丢进面包机,和面发酵!发酵过度的老面团,戳洞后面团塌陷,较粘手,酸味大!
2、将发酵过度的老面取出,分割成N份,留117克老面备用。其余的封装放冰箱冰冻室保存,解冻后可继续使用。


发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包

3、B拯救老面配方:老面117克、高粉115克、牛奶35-45克、盐2克、玉米油20克、奶粉10克,重新放入面包机搅拌成团。


发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包
4、搅拌程序结束,成不沾手的面团,无需等待发酵。
直接取出面团,利用刮板分割成重量基本相等的N分(约50克一份),
将小面团团成圆球,盖上保鲜膜,注意间距离开些摆放好。

发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包
5、无需静置小面团,直接取一份面团,擀扁圆包入火腿肠。


发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包

注意手尾收好口

发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包
6、大收口朝下,小刀在面包胚上切出均匀间距。注意不要切断底部面皮啦


发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包

7、左右交叉扭转每一节切断的火腿肠,摆出花形。

发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包
8、摆入铺好油布的烤盘,盖保鲜膜发酵40分钟。
面包胚长大约2倍左右,在表面刷蛋黄液,挤番茄酱。



发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包
发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包

9、入180°预热好的烤箱中层,约20分钟即可!
出炉放凉后,装保鲜袋保存!


发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包
发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包

第二天,从冰箱拿多余的老面解冻,又做了一批!一样又快又好!
老面真方便哇!

发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包
发酵过度老面团起死回生术——老面茄酱火腿面包


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