在个体发育过程中，大多数细胞能够正常完成细胞分化。但是，有的细胞由于受到致癌因子的作用，不能正常完成细胞分化，因而变成了不受机体控制的、连续进行分裂的恶性增殖细胞，这种细胞就是癌细胞。饮食上，有些事物是有预防癌症的作用，比如，南瓜。
主要营养成分
蛋白质、碳水化合物、铁、膳食纤维、类胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、磷、铬等。
南瓜为什么能抗癌防癌
南瓜抗癌的首要原因是富含胡萝卜素，胡萝卜素在深绿和黄色的蔬菜中常见，比如南瓜，还有就是胡萝卜。胡萝卜素分为β胡萝卜素和α胡萝卜素，前者的抗癌研究更为成熟，但两者都有极其显著的抗癌防癌作用。
β胡萝卜素主要通过三种途径增强免疫功能。
保护巨噬细胞受体，可以提升巨噬细胞识别抗原的能力。这有助于免疫系统识别外来病原。
增强淋巴细胞活性，从而提升淋巴细胞杀伤肿瘤细胞的能力。
抗氧化作用。机体氧化作用产生的自由基对免疫系统有抑制作用，β胡萝卜素抗氧化的作用有助于减少自由基的产生。
2. β胡萝卜素抑制肿瘤细胞的发生和生长
大量研究数据表面，β胡萝卜素对肺癌、乳腺癌、胃癌和白血病等有抑制作用。美国一项研究显示，肺癌患者体内的β胡萝卜素显著少于健康人群；同时韩国研究人员表示，常食用富含
主要营养成分
蛋白质、碳水化合物、铁、膳食纤维、类胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、磷、铬等。
南瓜为什么能抗癌防癌
南瓜抗癌的首要原因是富含胡萝卜素，胡萝卜素在深绿和黄色的蔬菜中常见，比如南瓜，还有就是胡萝卜。胡萝卜素分为β胡萝卜素和α胡萝卜素，前者的抗癌研究更为成熟，但两者都有极其显著的抗癌防癌作用。
β胡萝卜素主要通过三种途径增强免疫功能。
保护巨噬细胞受体，可以提升巨噬细胞识别抗原的能力。这有助于免疫系统识别外来病原。
增强淋巴细胞活性，从而提升淋巴细胞杀伤肿瘤细胞的能力。
抗氧化作用。机体氧化作用产生的自由基对免疫系统有抑制作用，β胡萝卜素抗氧化的作用有助于减少自由基的产生。
2. β胡萝卜素抑制肿瘤细胞的发生和生长
大量研究数据表面，β胡萝卜素对肺癌、乳腺癌、胃癌和白血病等有抑制作用。美国一项研究显示，肺癌患者体内的β胡萝卜素显著少于健康人群；同时韩国研究人员表示，常食用富含