中国的酱文化，源远流长。早年间，因为食物匮乏，又不容易保存，因此我们的先辈就琢磨出用酱处理食物，不仅在风味上更为丰富，也更容易保存。那时候还没有现在如此多的科学技术，知道“酱”是多么有营养。
人类的历史上，各地区的人因为境遇相近，在相同的历史时期发展出来相近的饮食特色。不断地适应自然，也提升了人类生存的技能。
日本人的家常酱菜，用米糠腌制。日剧里常常看到主妇们抱出棕色的陶翁，挽起袖口搅拌缸里的米糠，然后将黄瓜、胡萝卜等蔬菜整个埋进去，第二天就可以拿出来食用。这就是日本的米糠酱菜。糠是稻谷加工成精米时去掉的外壳，米糠酱菜则是将乳酸发酵的米糠作为基底来腌渍各种食材。米糠酱菜含有丰富的植物性乳酸菌，腌渍过程中，米糠里的维生素也会渗透进食材，所以腌成的酱菜有很好的调整胃肠道、提升免疫力的作用。
人类的历史上，各地区的人因为境遇相近，在相同的历史时期发展出来相近的饮食特色。不断地适应自然，也提升了人类生存的技能。
日本人的家常酱菜，用米糠腌制。日剧里常常看到主妇们抱出棕色的陶翁，挽起袖口搅拌缸里的米糠，然后将黄瓜、胡萝卜等蔬菜整个埋进去，第二天就可以拿出来食用。这就是日本的米糠酱菜。糠是稻谷加工成精米时去掉的外壳，米糠酱菜则是将乳酸发酵的米糠作为基底来腌渍各种食材。米糠酱菜含有丰富的植物性乳酸菌，腌渍过程中，米糠里的维生素也会渗透进食材，所以腌成的酱菜有很好的调整胃肠道、提升免疫力的作用。