老北京的烤肉,竟然是炒出来的?南城这家炙子烤肉,真是寒冬必备 2021-01-18 17:27阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1778071573 北京的南城是个冬季美食宝地,知名的馆子吃的都十分接地气儿。涮肉、烤肉、羊蝎子,就着啤酒芝麻酱烧饼,是冬日就餐豪迈的气氛。 这家刘记炙子烤肉,是某评必吃榜,人气也非常火爆。可以提前预约座位,让人踏实。 炙子烤肉只有三百多年历史,起源于明末清初。 炙子烤肉的炙子指的是烤肉的炉子,下面的火盆叫炙炉,上面铸铁盘叫炙盘。烤肉最关键的就是上面那个铸铁盘,新买回来的条纹铸铁盘要用羊尾油养一下才能用,炙盘养好了才能烤出好吃的肉。 铸铁做的的炙盘够厚,保温性能稳定,烤肉可以烤出一团浓浓的烟火气。