大家都知道，意大利面的酱汁有红酱，白酱这些常见的，还有一种貌似很神秘的青酱，也叫青蒜酱，香蒜酱，Basil pesto。
青蒜酱是地中海一带常用的风味酱，意大利语里，pesto就是“pounded”的意思，捣搅过的。旧式据说地中海地区的人们就是用石头或木质的工具，捣搅罗勒，蒜米，松子，黑胡椒，帕马森，然后与初榨橄榄油混合而成。
现代人有了搅拌机，做青蒜酱更容易了，下面的方子，简单得我都不好意思放上来了。
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大家都知道，意大利面的酱汁有红酱，白酱这些常见的，还有一种貌似很神秘的青酱，也叫青蒜酱，香蒜酱，Basil pesto。
青蒜酱是地中海一带常用的风味酱，意大利语里，pesto就是“pounded”的意思，捣搅过的。旧式据说地中海地区的人们就是用石头或木质的工具，捣搅罗勒，蒜米，松子，黑胡椒，帕马森，然后与初榨橄榄油混合而成。
现代人有了搅拌机，做青蒜酱更容易了，下面的方子，简单得我都不好意思放上来了。
Basil Pesto罗勒青蒜酱（传统版）
1杯份量
原料：
2杯新鲜罗勒叶（Basi，Sweet Basil，九层塔）
4粒蒜米，去皮
1/4杯帕马森芝士，擦丝（Parmesan）
1/4杯松子（pine nuts）
1/2杯橄榄油（初榨，普通橄榄油或两者混合的都可以）
盐和黑胡椒调味
做法：
1，
2，
窗台上种的罗勒
蒜头也是自己种的。松子是Alison到Picton时买当地有机种植的，生活越有机越健康
擦丝好的帕马森，KK说，这芝士好臭~~~~~~呵呵，那是干奶酪浓郁的味道呀
一起搅打
不再神秘：
1，
2，
3，
4，
用新鲜面包就这样蘸着吃，世界上最简单的美味
做披萨饼的涂料
简易偷懒的披萨，用已经做好的面包当披萨饼皮，涂青酱，放彩椒丝，香肠，奶酪，烤熟
Alison做的迷迭香面包，配着pesto，超赞！
最常见最简单的一道菜：
青蒜酱意面
意面煮好后滤水，每人份加入1-2汤匙做好的青酱，搅拌均匀，装盘后再撒上一些帕马森芝士和松子。
可以乱搭的Pesto：
Pesto中的坚果，可以换成杏仁，腰果，巴西果，夏威夷果等代替，毕竟相对来讲，松子的成本较高。罗勒这样的香草，可以用意大利平叶香芹（Flat leave parsley），西洋菜，芫西，Rocket（好像叫芝麻菜）甚至是绿叶蔬菜如嫩菠菜代替。清淡一点的话，也可以不加帕马森芝士。总之创意无限，搭配就是各自的风格。
最近很迷青蒜酱，用腰果做，味道也很好，味道比松子甜一些。
罗勒腰果青蒜酱（改良版）
原料：
2杯罗勒叶
4颗蒜米，去皮
1/3杯稍炒过的腰果
1/2杯初榨橄榄油
1/2杯帕马森芝士，擦丝
盐和胡椒调味
做法跟传统版一样哦。上图那个披萨，就是腰果版的青蒜酱。
很多人都觉得，用那么多橄榄油，不好吧？其实橄榄油是更健康的食用油，比平常的食用油更少脂肪，对身体益处多多。所以意大利人做饭时说放一点橄榄油，其实就是倒很多橄榄油，呵呵。