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继续酸奶真经——电砂锅版Crockpot Yoghurt

2012-06-27 18:23阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1781252963


我跟Nelson都很喜欢酸奶。做菜做烘焙更是离不开酸奶，添加酸奶的蛋糕和玛芬，口感更湿润松软。掌握在家制作酸奶的方法，省了很多银子，而且方便，想吃就做。恨不得早点掌握这些方法~~~~~~

今天介绍电砂锅版酸奶制作方法，比烤箱版本麻烦一些，但是效果也很好，如果有空，烤箱没空的话，电砂锅也可以出来帮帮忙的，方法跟烤箱版差不多，所以步骤全抄那里的，只是放入电砂锅后，温度控制方法不一样而已，听我慢慢解释。
用电砂锅，克罗克电锅Crockpot制作酸奶，我一般选择早上和下午制作，酸奶发酵需要4-6个小时，甚至更长。一般选择下雨天不用出家门的日子，因为没过45分钟，就需要预热电锅，然后关电源，此举重复多次，所以适合在家收拾整理时制作。
继续酸奶真经——电砂锅版Crockpot <wbr>Yoghurt


浓酸奶——Yoghurt

份量：1 升


材料：

4杯纯牛奶（1000毫升牛奶）
1/2杯速溶奶粉
3大汤匙原味酸奶，室温

啰嗦一下，可以使用全脂牛奶或者脱脂牛奶，也可以用速溶奶粉（按包装说明）冲泡牛奶。
我使用的新西兰奶粉，pams的全脂奶粉和脱脂奶粉。125克奶粉冲泡1升水制作1升牛奶。用速溶奶粉，比超市卖的消毒奶要便宜一些。
原味酸奶就是完全没有加入色素，香料跟其他材料的浓稠酸奶，英文叫Plain yoghurt, Natural yoghurt, Oganic and biodynamic yoghurt, Greek yoghurt.我买的是Greek yoghurt， 似乎Greek yoghurt的浓稠度跟口感，是我最喜欢的。选用原味酸奶，是制作酸奶的关键，因为它不含香料跟吉利丁，是理想的酸奶菌种。使用的酸奶一定要在保质期前，越新鲜越好，益生菌越有活力。并且，在制作酸奶前，酸奶需要提前从冰箱取出，放置在室内，让其温度与室温相近。

做法：
电砂锅开电源，开到Low这一个档预热15分钟，开始准备牛奶，15分钟后关掉电源。
准备牛奶：
1，往奶锅里倒入4杯牛奶（如果使用速溶奶粉，就多冲牛奶的步骤哦），中小火加热牛奶至85-95摄氏度，期间要搅拌牛奶以防蛋白质黏锅底。这个步骤叫做消毒，牛奶加热至85度以上，可以消灭有害细菌。牛奶85度以上时，锅边会泛起很多小泡泡，所以有经验后，不需要温度计，靠观察就是。
2，将奶锅离火，迅速加入半杯速溶奶粉，搅拌入牛奶里，这是让酸奶更浓稠嫩滑的秘密，奶粉放越多，酸奶越浓稠。（不放的话也是可以的）
3，把奶锅放在冷水上降温至45摄氏度，也可以自然降温，时间长一些。降温到45度是关键，温度高于45度，酸奶菌就不能成活，牛奶就不会发酵凝固。这时牛奶的温度，用干净的手指试探牛奶的温度，温温不烫手，跟手指温度很接近。
4，准备一个碗，加入3大汤匙原味酸奶，倒入1/3牛奶，搅拌均匀。倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。
5，把牛奶混合物倒入电砂锅，盖上盖子，发酵45分钟。电砂锅开电源，开到Low档，预热15分钟，关电源。重复此步骤知道酸奶凝固。发酵一般需要3-6个小时，有时候还需要加长时间，如果您喜欢更浓更酸的酸奶。
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查看酸奶是否浓稠，用手轻轻倾斜容器，酸奶不流动或者流动很慢就可以了。
酸奶发酵期间，搅动，晃动酸奶是大忌！酸奶喜欢不受打搅，安安静静地发酵哦。

做好的酸奶马上就可以食用，放入冰箱3-6小时再食用风味更佳。现在新西兰是冬天，晚上做酸奶，早上就可以吃，不需要放冰箱了。但是做好的酸奶，需要马上放入冰箱保存。找一个干净密封容器，提前装好半杯酸奶放入冰箱保存，作为下次做酸奶的菌种。请确保这些菌种没有添加任何调料哦。最好给容器贴上时间标签，避免过期。做好的酸奶，在冰箱内可以存放3天左右。

祝大家制作酸奶成功，多多分享经验哦。

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