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伊比利亚酒乡—西班牙第一瓶Cava

2017-02-10 10:33阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1786323613

伊比利亚酒乡—西班牙第一瓶Cava
说起葡萄酒，欧洲大陆上的各国堪称百家争鸣，从传统意义上的葡萄酒第一阵营法国、意大利，到在某些领域独占鳌头的德国、奥地利、匈牙利、瑞士等国，似乎很少有人会谈到西班牙，在国内的酒商那里更是只能买到千年不变的那么几个厂牌。实际上西班牙的葡萄种植面积居世界第一，而且它还是世界第三大葡萄酒生产国。
伊比利亚酒乡—西班牙第一瓶Cava
我不想妄自揣测为什么国内酒商不是很青睐西班牙葡萄酒，但如果从一个对葡萄酒仅仅有些浅见的人的角度来说，西班牙葡萄酒有以下几个特点也许限制了人们对它产生兴趣。第一，西班牙葡萄酒采用定级制度比其他国家都晚，在宣传上落后很多年；第二，西班牙本地消费低，葡萄酒售价非常低廉；第三，西班牙的酿酒技术很大程度继承了法国传统，因此本地独有的一些内容很容易被人遗
忘。不过仔细想起来，这些事情虽然造成劣势，竟然也同时是西班牙葡萄酒的优点，如果到西班牙仔细感受一下这里的酒乡点滴，相信很容易会爱上这个美丽热情国度生产的同样极具激情的葡萄酒。
伊比利亚酒乡—西班牙第一瓶Cava
说起法国对西班牙葡萄酒的影响，最为明显的就是气泡酒了，法国最著名的气泡酒是“香槟”（Champagne），而西班牙的国宝气泡酒则是“卡瓦”(Cava)。就连卡瓦酒的酿酒师自己也会直言不讳，只有严格遵循香槟制造传统制造出来的气泡酒，才能被称为Cava。喝葡萄酒的人都知道，香槟是一种动辄几百上千的酒，然而国内都只卖到几十，一百多的Cava然都敢和香槟称兄道弟，也许你会觉得西班牙人也太自不量力了，事实上好的卡瓦并不比香槟的品质差，而且Cava也和香槟一样有着自己独特的文化和严苛的生产标准。
或许在欧洲想要寻根溯源一种葡萄酒“最早”的生产商是不可能的一件事，但Cava的“始祖”生产商确出奇的好找，因为没有人敢和Codorniu酒厂争这个第一。Codorniu位于巴塞罗那市外50公里左右的圣萨杜尔尼（Sant Sadurni d’ Anoia），这里是西班牙卡瓦酒的酿造中心，西班牙现有的六个卡瓦产区的起点就是这里。Codorniu酒厂气派的带有哥特式装饰的现代风格建筑极为显眼，事实上想要错过这座本地最大的酒庄都是一件难事。
伊比利亚酒乡—西班牙第一瓶Cava
我驱车从萨拉戈萨赶来，一路的超速，勉强比预约时间迟到了5分钟抵达，好在参观酒庄的第一个项目是看小电影。我参观过不少酒庄，这一次这一团人算是非常大规模的，怎么也有30人了，放映厅几乎就没空几个座位，并且在酒厂内同时参观的显然并不只我们一批人，足见这家制造商的名声在西班牙有多响亮。而且值得注意的是整个酒厂里参观的人除了我和妻子之外就没有第三个东亚人了，这似乎也应证了Cava在国内是多么被人忽略。
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看完约莫15分钟的视频，我们正式开始对酒厂的参观，由于酒厂内的面积相当大，因此导游小姐需要开着“小火车”带着我们参观，而且这小火车和其他酒庄见过的那种装饰性很强的不同，我们可是要坐着它上天入地…
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随着小火车开进酒厂的腹地，我们看到越来越多类似风格的建筑，这些建筑吸收了加泰罗尼亚传统风格，让我隐约想起很多巴塞罗那市中心的某些角落，但它们又同时极具现代感，例如巨大的落地玻璃墙把人立即拽回酒厂真正迎来辉煌的近现代20世纪，说来眼前的这座巨大的厂区缔造于1872年，正是Cava酒的成功才让它有了今天的规模。
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说到Codorniu，不得不说一下缔造它的Codorniu家族，他们是西班牙历史上最早从事酿造葡萄酒的家族之一，酿酒历史在世界范围内排名第十七位。如今看到的Codorniu公司组建于1551年，当时它的缔造者豪梅•科多纽（Jaume Codorniu）开始致力于在本地酿造红葡萄酒，一不小心就缔造了世界最古老的企业之一。1659年，该家族的成员安娜•科多纽（Anna de Codorniu）和另外一个顶尖酿酒世家的儿子米克尔•拉文图斯（Miquel Raventos）结婚，导致这两家酒厂整体合并，形成了今天看到的这家企业。如今可以在商店找到一款叫Anna Codorniu的Cava，就是该公司为了纪念这位意义非凡的家族成员设立的“复古”品牌。而最重要的时刻是这家企业于1872年引用酿造香槟的“二次发酵”技术，生产出西班牙第一瓶Cava酒。
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小火车停在了一处大厂房样子的建筑跟前，从这栋建筑的外观根本无从了解它内部的巨大和复杂的结构，我们首先看到的像座博物馆样子的空间只是这走建筑的一小部分。在这个葡萄酒“博物馆里”，陈列的并不是各种酒，而是数十种年代久远的手工酿酒器械。这些保存完好的器械都曾经服役于这座酒厂，从压榨葡萄汁的大型机械到人工给气泡酒除渣的手推车，从19世纪的巨大酒桶到16世纪采用的发酵陶罐，很多老机械都非常难得一见，酒厂能如此完好的保留这些曾经的历史“功臣”用心着实良苦。

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参观的高能环节开始于从厂房旁边不起眼的小门真正进入酒窖开始，这个并不大的房间是昔日酒厂车间内的发电间，虽然今天这里已经仅仅作为参观用途，但依然原样保留了两台约莫有100年历史的德国柴油发电机。这些昔日世界最精密的机械至今被包养得非常完好，具导游说其实这两部机器今天依然可以运作，只不过已经实在没有必要了。
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从发电间旁边另外一条更不起眼的下行通道，可以来到酒窖的地下1层，也就是站在博物馆里往下可以依稀看到的地方，这里摆放着几十个巨型的橡木桶。我们草草走过一系列陈酒车间以及陈放瓶装酒的房间，来到一条更为深邃的通道，直接下到地下10多米深的真正意义上的“地窖”。
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Codorniu的地窖堪称一座不规模非常可思议的迷宫，总共有4层，每层面积达到10万平方米，据导游说整个酒窖里可以储藏超过1亿瓶酒。地下横七竖八的每条隧道都笔直而望不见尽头，这要走路来逛，估计走几小时也来不及看出个所以然，好在地窖里也有“小火车”等着我们搭乘。我在这里格外叹服导游驾驶小火车的驾轻就熟，她几乎以飙车的速度带着这一车人穿梭于狭窄的通道内，伸手就能碰到两侧的酒架和酒瓶，然而她对于每个转弯的时机，以及车辆的稳定性都做到精确无误，让人感觉在阴风阵阵的地窖里飙车的确是一种十分独特的体验。
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在隧道里穿行，鼻子里闻到一阵阵淡淡的霉菌味道，抬头一看诶呦这天花板上都是大块大块的霉斑和积蓄百年的灰尘。这景象恐怕要让有洁癖的人觉得有些别扭，但我不得不说这种情况在西班牙的顶级酒庄里非常常见，不知道是不是因为这样可以彰显酒庄的历史沧桑感，几乎所有具有百年以上历史的酒窖里都有类似的景象，而且这确实往往会让这些酒窖的年龄看上去比实际要老个几百年。Codorniu的地窖里好在还不是全部如此，而更为出名拉里奥哈产区的一些酒庄地窖里的景象，则更是让没有洁癖的我也觉得有些不自在。不过这还需要游客放宽心，这些霉菌尚且不会对人体产生影响，否则每天穿行自这里的惜命的欧洲工人就肯定不会来上班了。
伊比利亚酒乡—西班牙第一瓶Cava
首先我们来到地窖里给酒摇瓶的隧道里，摇瓶是气泡酒酿造过程里特有的工序，工人会将装瓶的气泡酒斜着倒插在架子上，每天将酒瓶旋转八分之一圈，20多天后，所有的沉积物都会聚集在下端瓶口以便去除。之所以这么做，是取决于气泡酒无法换瓶的特性，因此这种斜置倒插的酒架也是酿造气泡酒的特别景观。另外值得注意的是，只有采取来源于“香槟”酿造的“传统制造法”（Methode Traditionnelle）的气泡酒才会用上摇瓶工序，而且传统制造法是一种颇费生产成本的做法，换句话说，只有以传统工序生产高档气泡酒的厂家才会用此工序。

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作为一家标志性的西班牙酒庄，也作为创造Cava酒的老祖宗，在地窖里的游览线路上也分布着很多传统工作器具，甚至包括一架几十米长的运输传送带，但明显这也是不可能用了的。在停车站附近的的一间小屋子里，可以找到100年前为气泡酒充气的压力泵，以及在“传统制造法”工序中为即将上市的Cava酒去渣，换瓶塞的一整套工具。
伊比利亚酒乡—西班牙第一瓶Cava
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可以说从一开始游览的博物馆，Codorniu所拿出来展示的东西囊括了从生产到陈储到上市销售所有环节所需的器具，就算在法国香槟地区的酒窖里，可能也很少有哪家酒窖能让人如此详尽的一次了解到酿造过程里的所有一切。在另外的房间里甚至还能看到古老的酒标拓版，昔日装箱储运的场景也被还原出来。
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整个在地窖里游览的过程超过半个小时，导游驾驶小火车少说也带着我们跑了几公里有余，就连坐在前面法国来的老外都感慨这酒窖未免太大了一些。最后小火车停在一条特别长的隧道前面，这条隧道旁边的橱窗里摆放着所有该酒厂出品的产品，以及描述Codorniu家族成员以及酒厂管理者、酒厂重要历史时刻的画作与海报，另一侧则是一连串看不到尽头的陈酿酒桶，这条通道通往品酒室。
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我这也是第一次看到一家酒厂把如此大空间的品酒室建在地下，在昏暗的灯光下，吧台上已经为我们准备好了厂家标志性的Cava酒，以及佐酒的小食。Cava的口感和香槟类似，气泡丰富且口感清冽，但由于与香槟使用了完全不同的葡萄品种，使得Cava的味道更为柔和，酸度更低，这特点与西班牙红酒与法国红酒的口味差别异曲同工，或许也是偏冷地区与较炎热地带葡萄酒常见的区别。
伊比利亚酒乡—西班牙第一瓶Cava
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伊比利亚酒乡—西班牙第一瓶Cava
品尝了一款干型Cava，以及一款甜度更高的Cava之后，我们这批游客陆续乘坐电梯回到地面上，此时大家已经不见天日长达1个多小时。刚才在品酒室里感受过了Cava的口味特点，而在商店里，则能体会到Cava之所以能在欧洲成为比香槟更多人喝的气泡酒关键的性价比因素。在这间内部商店中，几乎没有一款Cava的售价超过20欧元，其中最常见的产品售价一般是24欧元3瓶这种超廉价格。
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按理说使用几乎完全相同的酿造工艺，就算是葡萄种类不同，陈酿时间上Cava也比香槟短半年左右，两种酒的价格也不至于差几倍甚至于几十上百倍，这就是源于法国葡萄酒先天的品牌效应，以及人们对这种品牌效应代代相传下来的认知了。说句惭愧的话，由于海关要求很严格，所以我没有把带酒的额度用在购买物美价廉的Cava酒上，毕竟大老远背回两瓶几十块钱的酒总让人觉得没有必要，Cava在国内的价格也就是百元左右。
离开Codorniu酒厂的路上，我们还路过了酒庄主人曾经居住过的别墅，这栋历史悠久的白色宫殿依然由Codorniu家族所有，但这家人已经不住在里面了。其实在欧洲参观酒庄，除了感受他们酿造的葡萄酒，以及与之相关的文化传承之外，也同时是了解这个酿酒家族奋斗史的过程。作为拥有欧洲最古老酿造葡萄酒历史，而却久未成气候的西班牙，这些酿酒家族最终团结在一起，将从法国舶来的先进酿酒技术发展融汇到西班牙特有的风土之中，塑造成如今能与法国酒抗衡的葡萄酒品类，这奋斗故事是不是可以一改人们对西班牙人生来慵懒的印象？从学习别人到自我创新，创造一个让国人骄傲的品牌需要经历多少努力和坚持，Codorniu就是一个很好的榜样，或许我们自己目前尚处于抄袭学习阶段的那些品牌应该学习一下。
伊比利亚酒乡—西班牙第一瓶Cava
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