元旦家宴，分享10道宴客菜，客人来露一手，味道不比饭店差
2019-12-30 06:41阅读：
过年了，家家户户此刻都会团聚在一起吃吃喝喝的，或者一家人相聚，或者相邀好友热闹一番。然后亲手烧几道拿得出手的宴客菜，彼此之间的感情就在美食中更进一步了，下面就和大家分享我准备的这桌宴客菜，有荤有素有海鲜，还有汤品一共10道菜，客人来露一手，个个都称赞，味道不比饭店差。
首先是凉拌菜，有凉拌猪心和口水鸡，具体做法在这里。
【洋葱拌猪心】
材料：猪心 辅料：洋葱 香菜 调味：蒜蓉，香菜，洋葱 生抽，盐，糖，香醋，鸡精，花椒油
做法：1、将猪心切开，去掉中间的血水，然后用清水浸泡半个小时，中途要换水。
2、锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开、转中小火继续煮半个小时左右吧，用筷子能扎透并且没有血水流出来即可
3、将洋葱切成丝，香菜切寸断、煮好的猪心捞出来过凉水，然后切成薄片、所有材料混合后加入调料，然后烧一勺的热油淋上去，拌匀即可
【红油鸡肉】
材料：鸡腿2个 辅料：葱姜料酒
做法：将这些材料放入冷水锅中煮开，转小火继续煮8分钟，然后关火焖7分钟左右，最后放入冰水中浸泡5分钟
调料汁：辣椒油 花椒油 芝麻香油 蒜蓉姜末 香菜末 红椒粒 生抽 糖和味精 熟白芝麻（最后放）将这些调料混合备用
将用冰水浸泡好的鸡腿斩块（冰水可以让鸡肉口感更好更嫩），然后将料汁都浇上去，撒上熟白芝麻即可
家宴上海鲜菜一定是不能少的，分别有清蒸龙胆鱼，芙蓉蒸花蟹和葱油鲜鱿
【清蒸龙胆鱼】
食材：龙胆鱼一只，大约650克左右，葱姜适量，蒸鱼豉油少许。
做法：首先鱼买回来是要进行清洗的，如果你的鱼比较大只，那么还要在鱼身划上2刀，这样在后面蒸的时候可以很均匀的熟透。接着我们在鱼身上抹盐和胡椒粉，然后放点葱姜进行腌制10分钟左右即可，这样可以去腥同时也能让鱼肉鲜嫩入味。
根据大厨们的经验，最佳鱼肉的蒸制时间为8分钟作用是最完美的，所以鱼最好是买一斤左右的，如果大了就要在鱼身上片几刀或者对半切开蒸，我买的就稍微大了一些，所以就对半切开蒸，全程大约8分钟，这样的鱼肉蒸出来才是最嫩的。
蒸好后关火，等片刻将鱼取出来倒掉蒸出来的汁，这些腥味重不要留，然后重新放上新鲜的葱丝和红尖椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后烧热一勺油直接淋在鱼身上。
【芙蓉蒸花蟹】
材料：正蟹一只 鸡蛋清2粒 辅料：盐 香葱 姜片
做法：1、鸡蛋打开取蛋清，蛋黄你可以留作他用
2、正蟹打开壳，将鳃和一些杂物去除清洗干净、对半切，然后再各切2刀摆入浅盘中
3、蛋清加入一粒鸡蛋的水量和少许盐打散（要将表面打时候产生的泡沫用勺子舀掉）然后浇在正蟹上、摆上姜片和葱白
4、用保鲜膜包好，同时在锅内垫上蒸架，加入水量以刚到没到蒸架表面即可，将蒸好的芙蓉蟹借助夹子取出，打开保鲜膜，将姜片和葱白去掉，重新撒葱丝点缀下即可
小唠叨：
1、螃蟹一定要鲜活的，清洗时候不方便你可以先用筷子从壳和身子直接吐泡的地方插进去，然后打开壳处理。
2、这是一道福州菜，所谓芙蓉蒸蟹，自然就是取蛋清让蒸好的蟹下呈现一片白色如芙蓉般，当然用整蛋也是可以的，但是菜名请改为螃蟹蒸蛋即可。
【葱油鲜鱿鱼】
材料：冰鲜鱿鱼3只 辅料：姜 香葱 调料：海天淡口酱油
做法：1、鱿鱼去内脏、外衣剥去洗净、姜切丝，香葱也切成细丝
2、将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝、淋少许的海天淡口酱油，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右
3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油，撒上适量香葱丝（这个量可以多些），最后淋少许的热油就好了（热油不要太多，少许就好）
既然是家宴，肉菜也是不能少的，过年图吉利，于是做了红烧狮子头，豆豉蒸排骨
【红烧狮子头】
材料：肉泥适量 荸荠几个 上海青少许 辅料：地瓜粉适量 鸡蛋一粒
调料：盐 生抽 糖 料酒 胡椒粉 老抽一点点 鸡精
做法：1、将荸荠去皮后用料理机打碎、加入到肉泥中，然后分次加入2大勺的水不断搅拌到粘稠状态、加入生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、鸡精继续搅拌上劲
2、取适量的肉泥在双手摔打成团后放入热锅热油中炸
3、炸到金黄成熟状态取出、放入砂锅中，加入适量的水和生抽、一点点的老抽、料酒、糖烧开
4、转中小火收汁，根据口味放点盐和鸡精，然后放上焯烫过的青菜点缀即可
小叮咛：
肉泥要多搅拌下，到粘稠上劲状态，那样口感会很Q劲好吃，老抽是上色用不要太多。
【秘制豆豉蒸排骨】
材料：软排适量 小土豆适量 调料：干豆豉一小勺 生抽 蜂蜜 鸡精 胡椒粉 孜然烧烤酱一小勺 一小勺的淀粉 蒜蓉 香葱
做法：将软排切小块放入冷水锅中煮开，洗净。土豆去皮切成小块（切滚刀状的）
2、然后将所有的调料都放入软排中，将土豆也加入，抓匀后放入冰箱冷藏腌制过夜，中途可以拿出来翻拌下使其均匀入味
3、放入深盘中，入蒸锅，上汽后大约40分钟即可。
福建人喜欢喝汤，所以各种场合上的宴客菜必定少不了汤品，分别有鲜虾煲粉色和芡实蛏干炖猪肚。
【鲜虾粉丝煲
材料：活虾适量 粉丝一把 蒜瓣少许 姜丝少许 圆白菜半颗
做法：1、事先将粉丝用温水浸泡至软、圆白菜切细丝、虾用牙签从背部第二节位置将肠线去除
2、锅内入油，小火爆香蒜粒和姜丝、然后加入鲜虾煸炒变色、接着放入圆白菜翻炒至软
3、加入适量的水，将泡发的粉丝也一起放入
4、烧开转中小火煲10分钟左右，然后放点盐、鸡精、胡椒粉，撒点香葱末或者芹菜末就可以了。如此一锅做法简单营养满满的鲜虾粉丝煲就做好了
小唠叨：粉丝一定要事先浸泡软，用温水就好，最后胡椒粉要一些，这样还可以去腥增味。
【蛏干芡实炖猪肚】
材料：猪肚一个，蛏干适量，芡实一小把 枸杞少许 调料：盐 胡椒粉 味精
做法：
1、猪肚买回来清洗干净放入冷水锅中煮开焯烫，然后再次清洗干净后切成粗条
2、除枸杞外其它材料都清洗干净后一起放入高压锅内胆
3、加入少许的花椒粉，然后加入适量的水，水量不能低于最低水位线
4、然后高压锅选择手动，加压烹饪，时间设置20分钟就成、最后加入盐、胡椒粉和鸡精以及枸杞搅拌好即可
最后一道青菜不可少，这样的一桌宴客菜才能做到好吃又营养均衡。
【凉拌秋葵】
材料：秋葵适量 剁椒一小勺 蒜瓣少许 调料：生抽 糖 鸡精和少许的清水
秋葵要事先焯烫熟了用。这里要说下，秋葵的头蒂千万不要都去掉，将粗的部分去掉就可以，否则在焯烫时候黏液会流出来，这可是很好的营养成分，流失很可惜。焯烫时候放几滴油可以保持成品的色泽感，看变色就基本可以了，捞出来沥干。
然后码在盘子上准备沾料，热锅冷油爆香蒜蓉和剁椒（用量不要太多，少许就成）
然后加入一勺的生抽、少许的糖、鸡精和2-3勺的水烧开淋在秋葵上就可以了，好吃又好看
