【波兰种可可吐司】好方子，放几天都松软的面包最好吃
2020-03-09 10:50阅读：
自从长假中学会了做面食，最蛋糕，最近又迷上了做面包，面包的方子无数种，好的方子你只要掌握了一种，以后不愁自己做不出好吃的面包来，所以面包能否做成功，方子很重要，经过我无数次的试验，今天终于找到面包最好吃的方子了，放几天都是软，还会拉丝。还是这款吐司最好吃，配方经典，我家百吃不腻。
自己做吐司如何能一次性就成功，今天我就告诉大家一些经验吧，首先好的方子很重要，有了靠谱的方子那么离你做吐司就成功了一半，那么另一半是什么的，接下来我会一步一步将步骤详细的告诉大家。
【波兰种可可吐司】
波兰种面团材料：高筋面粉75 水75 酵母0.5
面团材料：粉175 可可粉15克 奶粉8克 酵母
2克 盐3克 蜂蜜8克 糖20克 蛋液30克 浓酸奶90克 黄油20克
波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%，这种法子做出来的面包特别的松软，放几天都没有问题。
波兰种是要提前发酵的，一般你可以晚上放入冰箱冷藏发酵，发酵到有许多泡泡的状态，第二天再和面团的其他材料混合继续揉。
接着将波兰种加入到面团的材料中，我是用厨师机揉的，先用1档揉成团，然后转2-3档揉到面团光滑的样子，接着加入黄油继续揉，揉到这样撑开呈现薄膜的状态就可以了。
接着就是开始发酵，这个是第一次发酵，好吃松软的吐司经过2次发酵是最好的，第一次发酵的环境温度在28度左右，盖上湿布或者保鲜膜，发到2倍以上，用沾粉的手指搓下不会马上弹起来就好了。紧接着，我们将发酵好的面团轻轻排气，然后分成3等分，盖上保鲜膜继续松弛15分钟，这样目的是为了下一步好操作。
然后，取一个松弛好的面团，擀开，接着2边往中间对折，按压下，卷起来，继续松弛15分钟。
然后再次用擀面杖擀长，从一端往另一端卷起来。记住每次擀之前都要让面团松弛到位，这样好操作而且避免断筋。
依次将3个面团都做好了，放入吐司盒，然后进行第二次的发酵。第二次发酵的温度和第一次是有分别的，这次温度在36度左右，环境温度在75%情况下，发酵到吐司盒9分满的位置就可以了。这次发酵我们可以放入烤箱，然后加入一杯水制作湿度进行。
最后一步就是烤制了，将发酵好的吐司放入提前预热好
烤箱，放入最后一层，上下管烤40分钟左右，温度是180度，中途上色可以盖锡纸。烤好去处放凉后吃是最好的，试试吧。这款可可吐司在我们家是非常受欢迎的，因为都喜欢可可味的，当然如果你不喜欢，那么可以将可可粉换成等量的高筋面粉那就是波兰种酸奶吐司了。
