【牡蛎煎】三月最鲜美的海鲜,堪比海底牛奶

2020-03-12 09:48阅读:
【牡蛎煎】三月最鲜美的海鲜,堪比海底牛奶
每次去市场看见它我是必买的,尤其3月此物最肥美,对于喜欢吃海鲜的人来说,你可以不吃肉,但是隔2天不吃海鲜是绝对受不了的。很多北方人总是很难理解为何南方人喜欢吃海鲜,总觉得很腥,就好像南方人无法理解北方人为何那么离不开面食一般,各地的口味决定了最终的喜好,大家无需争辩什么,一句话,任何食物只要对自己口味的就是最好吃的,就能给自己带来快乐的体验,所以在我看来宁可不吃肉,也不能错过这道菜,最近我家就馋它,每周必吃。
【牡蛎煎】三月最鲜美的海鲜,堪比海底牛奶

它就是牡蛎,在我们这里叫海蛎,大的可以叫生蚝,可以直接做蒜香生蚝烤着吃,小粒的其实味道更鲜美,可以和豆腐一起做汤,连鸡精都省了,或者加入地瓜粉和鸡蛋,就是让人回味无穷的煎牡蛎了,在福建广东一带,这道菜几乎家家都会做,回回我在市场遇见它,一定都会买上一些做成煎牡蛎,老公孩子都爱吃,而我更是吃了30多年,总也吃不腻。
生蚝俗称牡蛎,可以益智健脑、提高免疫能力、保护肝脏及滋补养颜。生蚝中含有大量的铁和铜,对女性的缺铁性贫血很有效,而且含有大量人体所缺的亚铅,可以促进皮肤新陈代谢,减少黑色素沉积,使皮肤更加光滑;还可以刺激激素的形成和分泌,对生理不调、更年期的症状可以缓解;牡蛎中锌和磷的含量也非常高,能够很好的预防缺锌,对儿童或成人的心血管、智力及性功能方面有一定作用;丰富的维生素B12可以预防口腔溃疡、干燥等症状,另外牡蛎中含有丰富的牛磺酸、DHA等营养成分,可以提高人体的体能和脑力。长期食用牡蛎能够帮助人体改善造血系统,防止高血压,具有护脑和健脑的作用,并且对于降低胆固醇也有一定作用。
【牡蛎煎】三月最鲜美的海鲜,堪比海底牛奶
煎牡蛎最不可缺的食材除了牡蛎就是地瓜粉和鸡蛋了,其他的材料你可以根据自己喜欢放,可以是蔬菜,也可以是青蒜这类的,要想做出鲜美软嫩的煎牡蛎还是要有一定窍门的,如何做,接下来我就一步步教大家具体的操作步骤吧。
【牡蛎煎】
食材:牡蛎300克,鸡蛋一粒,地瓜粉适量,应季蔬菜适量,胡萝卜丝适量
刚买回来的牡蛎是比较脏的,所以我们要进行清洗,清洗牡蛎不是直接泡水就可以的,要加入适量的盐,然后用手轻轻地抓拿,可以多抓拿几下,然后放5分钟左右,接着再用一个筛子进行过滤冲洗,如此几次牡蛎才会洗得很干净。
鸡蛋加少许的盐打成蛋液备用,胡萝卜丝要切得非常的细,另外青菜也是要剁碎一些备用,或者你也准备适量的青蒜可以味道也是非常好的。
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接着锅里放点油,将牡蛎先放入煎,这样可以去掉多余的水分,同时也是为了让牡蛎先煎至半熟。
【牡蛎煎】三月最鲜美的海鲜,堪比海底牛奶
然后再放入青菜颗粒和胡萝卜丝,加点盐,翻炒拌匀,在锅里面均匀的铺开。
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这时候地瓜粉就要放入了,提前将地瓜粉加入适量的水搅拌至无颗粒的状态,然后均匀地淋在牡蛎上面,转中小火煎。
【牡蛎煎】三月最鲜美的海鲜,堪比海底牛奶
地瓜粉很容易就凝固的,加入地瓜粉一个目的是让所有的食材能混合好定型,另一个是增加口感,煎出来的地瓜粉软糯可口是牡蛎的绝配,等定型了我们颠锅翻面,接着将之前打好的蛋液,沿着锅边淋入,小火等蛋液凝固就可以出锅了。
【牡蛎煎】三月最鲜美的海鲜,堪比海底牛奶
小唠叨:清洗牡蛎用盐抓拿可以很好的去除杂质,并且不影响鲜美度;第二,牡蛎要提前煎下,去掉多余水分。第三,地瓜粉和牡蛎是绝配,不要用其他的淀粉,煎好的地瓜粉口感是软糯的,能很好的和牡蛎融合在一起,第四,蛋液要最后放入,并且小火煎熟。
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