【牡蛎煎】三月最鲜美的海鲜，堪比海底牛奶
2020-03-12 09:48阅读：
每次去市场看见它我是必买的，尤其3月此物最肥美，对于喜欢吃海鲜的人来说，你可以不吃肉，但是隔2天不吃海鲜是绝对受不了的。很多北方人总是很难理解为何南方人喜欢吃海鲜，总觉得很腥，就好像南方人无法理解北方人为何那么离不开面食一般，各地的口味决定了最终的喜好，大家无需争辩什么，一句话，任何食物只要对自己口味的就是最好吃的，就能给自己带来快乐的体验，所以在我看来宁可不吃肉，也不能错过这道菜，最近我家就馋它，每周必吃。
它就是牡蛎，在我们这里叫海蛎，大的可以叫生蚝，可以直接做蒜香生蚝烤着吃，小粒的其实味道更鲜美，可以和豆腐一起做汤，连鸡精都省了，或者加入地瓜粉和鸡蛋，就是让人回味无穷的煎牡蛎了，在福建广东一带，这道菜几乎家家都会做，回回我在市场遇见它，一
定都会买上一些做成煎牡蛎，老公孩子都爱吃，而我更是吃了30多年，总也吃不腻。
生蚝俗称牡蛎，可以益智健脑、提高免疫能力、保护肝脏及滋补养颜。生蚝中含有大量的铁和铜，对女性的缺铁性贫血很有效，而且含有大量人体所缺的亚铅，可以促进皮肤新陈代谢，减少黑色素沉积，使皮肤更加光滑；还可以刺激激素的形成和分泌，对生理不调、更年期的症状可以缓解；牡蛎中锌和磷的含量也非常高，能够很好的预防缺锌，对儿童或成人的心血管、智力及性功能方面有一定作用；丰富的维生素B12可以预防口腔溃疡、干燥等症状，另外牡蛎中含有丰富的牛磺酸、DHA等营养成分，可以提高人体的体能和脑力。长期食用牡蛎能够帮助人体改善造血系统，防止高血压，具有护脑和健脑的作用，并且对于降低胆固醇也有一定作用。
煎牡蛎最不可缺的食材除了牡蛎就是地瓜粉和鸡蛋了，其他的材料你可以根据自己喜欢放，可以是蔬菜，也可以是青蒜这类的，要想做出鲜美软嫩的煎牡蛎还是要有一定窍门的，如何做，接下来我就一步步教大家具体的操作步骤吧。
【牡蛎煎】
食材：牡蛎300克，鸡蛋一粒，地瓜粉适量，应季蔬菜适量，胡萝卜丝适量
刚买回来的牡蛎是比较脏的，所以我们要进行清洗，清洗牡蛎不是直接泡水就可以的，要加入适量的盐，然后用手轻轻地抓拿，可以多抓拿几下，然后放5分钟左右，接着再用一个筛子进行过滤冲洗，如此几次牡蛎才会洗得很干净。
鸡蛋加少许的盐打成蛋液备用，胡萝卜丝要切得非常的细，另外青菜也是要剁碎一些备用，或者你也准备适量的青蒜可以味道也是非常好的。
接着锅里放点油，将牡蛎先放入煎，这样可以去掉多余的水分，同时也是为了让牡蛎先煎至半熟。
然后再放入青菜颗粒和胡萝卜丝，加点盐，翻炒拌匀，在锅里面均匀的铺开。
这时候地瓜粉就要放入了，提前将地瓜粉加入适量的水搅拌至无颗粒的状态，然后均匀地淋在牡蛎上面，转中小火煎。
地瓜粉很容易就凝固的，加入地瓜粉一个目的是让所有的食材能混合好定型，另一个是增加口感，煎出来的地瓜粉软糯可口是牡蛎的绝配，等定型了我们颠锅翻面，接着将之前打好的蛋液，沿着锅边淋入，小火等蛋液凝固就可以出锅了。
小唠叨：清洗牡蛎用盐抓拿可以很好的去除杂质，并且不影响鲜美度；第二，牡蛎要提前煎下，去掉多余水分。第三，地瓜粉和牡蛎是绝配，不要用其他的淀粉，煎好的地瓜粉口感是软糯的，能很好的和牡蛎融合在一起，第四，蛋液要最后放入，并且小火煎熟。
