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【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开

2020-04-02 10:53阅读:

舞之灵1027

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【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开
四月,清明吃青团一直都是我们这里的习俗,每年奶奶都会做很多,并且是各种的口味都做一些。比如豆沙馅料的,还有萝卜丝馅料的,而家里人对于奶奶做的咸味的青团更是情有独钟,用笋肉做青团是我们福建这里的特色,也是客家人喜欢的吃法,奶奶做的青团即便放凉了照样好吃,软糯Q弹,很多朋友问如何能做成如此好吃的青团,这是有窍门的,今天就和大家分享下奶奶用了20年的青团方子,比买的都好吃。
【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开
青团在我们这里叫清明果,当下波波草不容易买到,大家也不要太纠结,可以用焯烫后的菠菜泥搭配做翠绿的外皮,前面一篇文章我已经分享过做法,今天我分享的这个青团是用青汁粉和面的,颜色不但好看而且营养也不输波波草。
青汁粉是由刚越冬不久的大麦幼苗作为原料,采用进过先进的冷冻干燥粉碎技术制而,含有丰富的食物纤维与多种维生素
,可以加快新陈代谢,阻止脂肪吸收。优质的碱性含量,可以改善酸性体质容易发胖和复胖症状,达到减肥效果。可以明显改善三高(高血压、高血脂、高血糖),改善身体机能。可以清除动脉中因脂肪氧化产生的有害自由基,达到延缓衰老的作用。
【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开
要想做出来的青团软糯Q弹,只用糯米粉是大错特错了,其实还要添加大米粉和少许的澄粉,另外就是加点猪油一起肉,而且水不要用冷水,用温水和面,这样处理好的皮软糯适当,蒸出来的青团口感吃起来才不会粘牙,而且放冷都不担心变硬了,详细方子看下面。
【咸味笋肉青团】
材料:饼皮粉300克 大米粉80克 青汁粉8克 猪油25克 温水390克
馅料:豆干 五花肉 笋干
调料:盐 蚝油 料酒 胡椒粉 糖 鸡精 鱼露少许
【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开
做法:将笋干和去皮的猪肉分别都用料理机剁碎了,另外准备少许的蒜蓉和葱白。热锅少许的油,将肉泥先倒入翻炒,中途可以将调料加入并且加入香葱一起炒香。猪肉我用的是去皮五花肉,搭配笋干是最好的口味吃起来不会柴。
【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开
然后将切成颗粒的豆干和笋干也放入继续翻炒均匀,接着将所有的调料都放入
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加少许的水,焖煮片刻,看见收汁了就可以,然后盛出来放凉备用。
【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开
准备一个盆子,将饼皮粉、青汁粉和大米粉混合倒入,然后加入适量的温水,用筷子搅拌混合好。
这里和大家说下,因为糯米粉用完了,所以我用了冰皮粉,冰皮粉的材料就是糯米粉添加适量的澄粉混合的,所以如果你用糯米粉的话,那么方子中的冰皮粉可以换成280克的糯米粉,80克大米粉和40克的澄粉即可。
【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开
将材料混合好然后揉成如耳垂那样柔软的面团,所以水量请自行增减,根据粉的吸水性而定,我给的温水量做参考用。接着盖上盖子松弛15分钟。
【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开
将松弛好的面皮搓成长条,接着分成50克左右一个,在掌心搓成中间后边缘薄的皮,然后包入适量的笋肉馅料。
【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开
用双手配合往上推,将封口包住,然后在掌心滚圆,放入刷油的蒸笼上,或者学我这样垫个防粘的粽叶也可以。水烧开后放入蒸,大火蒸上20分钟左右即可。
【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开
看看,按照这个方子做成的青团非常的好吃,放凉后儿子说比热的更美味,青团皮软糯Q弹,而且用青汁粉做成的青团非常的营养,怕胖的女生也是可以放心吃的。
小唠叨:要想做出来的青团皮软糯Q弹放凉都不硬,窍门记住了,不仅仅是用糯米粉,要搭配上大米粉和澄粉,澄粉可以让表面色泽感好,而大米粉可以中和糯米粉的粘度,并且揉面用温水,按照这些小技巧,保证你做好的青团放凉了都好吃,受到大家一致肯定的。
【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开

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