【笋肉青团】青团软糯Q弹窍门大公开
2020-04-02 10:53阅读：
四月，清明吃青团一直都是我们这里的习俗，每年奶奶都会做很多，并且是各种的口味都做一些。比如豆沙馅料的，还有萝卜丝馅料的，而家里人对于奶奶做的咸味的青团更是情有独钟，用笋肉做青团是我们福建这里的特色，也是客家人喜欢的吃法，奶奶做的青团即便放凉了照样好吃，软糯Q弹，很多朋友问如何能做成如此好吃的青团，这是有窍门的，今天就和大家分享下奶奶用了20年的青团方子，比买的都好吃。
青团在我们这里叫清明果，当下波波草不容易买到，大家也不要太纠结，可以用焯烫后的菠菜泥搭配做翠绿的外皮，前面一篇文章我已经分享过做法，今天我分享的这个青团是用青汁粉和面的，颜色不但好看而且营养也不输波波草。
青汁粉是由刚越冬不久的大麦幼苗作为原料，采用进过先进的冷冻干燥粉碎技术制而，含有丰富的食物纤维与多种维生素
，可以加快新陈代谢，阻止脂肪吸收。优质的碱性含量，可以改善酸性体质容易发胖和复胖症状，达到减肥效果。可以明显改善三高（高血压、高血脂、高血糖），改善身体机能。可以清除动脉中因脂肪氧化产生的有害自由基，达到延缓衰老的作用。
要想做出来的青团软糯Q弹，只用糯米粉是大错特错了，其实还要添加大米粉和少许的澄粉，另外就是加点猪油一起肉，而且水不要用冷水，用温水和面，这样处理好的皮软糯适当，蒸出来的青团口感吃起来才不会粘牙，而且放冷都不担心变硬了，详细方子看下面。
【咸味笋肉青团】
材料：饼皮粉300克 大米粉80克 青汁粉8克 猪油25克 温水390克
馅料：豆干 五花肉 笋干
调料：盐 蚝油 料酒 胡椒粉 糖 鸡精 鱼露少许
做法：将笋干和去皮的猪肉分别都用料理机剁碎了，另外准备少许的蒜蓉和葱白。热锅少许的油，将肉泥先倒入翻炒，中途可以将调料加入并且加入香葱一起炒香。猪肉我用的是去皮五花肉，搭配笋干是最好的口味吃起来不会柴。
然后将切成颗粒的豆干和笋干也放入继续翻炒均匀，接着将所有的调料都放入
加少许的水，焖煮片刻，看见收汁了就可以，然后盛出来放凉备用。
准备一个盆子，将饼皮粉、青汁粉和大米粉混合倒入，然后加入适量的温水，用筷子搅拌混合好。
这里和大家说下，因为糯米粉用完了，所以我用了冰皮粉，冰皮粉的材料就是糯米粉添加适量的澄粉混合的，所以如果你用糯米粉的话，那么方子中的冰皮粉可以换成280克的糯米粉，80克大米粉和40克的澄粉即可。
将材料混合好然后揉成如耳垂那样柔软的面团，所以水量请自行增减，根据粉的吸水性而定，我给的温水量做参考用。接着盖上盖子松弛15分钟。
将松弛好的面皮搓成长条，接着分成50克左右一个，在掌心搓成中间后边缘薄的皮，然后包入适量的笋肉馅料。
用双手配合往上推，将封口包住，然后在掌心滚圆，放入刷油的蒸笼上，或者学我这样垫个防粘的粽叶也可以。水烧开后放入蒸，大火蒸上20分钟左右即可。
看看，按照这个方子做成的青团非常的好吃，放凉后儿子说比热的更美味，青团皮软糯Q弹，而且用青汁粉做成的青团非常的营养，怕胖的女生也是可以放心吃的。
小唠叨：要想做出来的青团皮软糯Q弹放凉都不硬，窍门记住了，不仅仅是用糯米粉，要搭配上大米粉和澄粉，澄粉可以让表面色泽感好，而大米粉可以中和糯米粉的粘度，并且揉面用温水，按照这些小技巧，保证你做好的青团放凉了都好吃，受到大家一致肯定的。
