【炸酱面】家庭版人见人爱，早餐连吃几天不腻
2020-04-23 07:13阅读：
我们家都喜欢吃各种的面食，最喜欢就是看着面粉在自己手里变成各种好吃的，比如煎饼、烙饼、还有花卷和包子，当然更有各种馅料的饺子了。尤其我们家儿子这段时间不知道怎么了，从原来不吃面，到现在几乎天天离不开面了，早上孩子上课之前总是喊我来一碗面，并且喜欢各种的浇头，最近更是对炸酱面爱上了，虽然我们是南方人，耐不住都长着北方人的胃，一碗炸酱面下肚，精神顿时就来了，孩子说吃饱才有力气听课，为了这碗面，果然是什么法子都能编出来。
最早吃到炸酱面还是源于10年前带孩子去了一趟天津，特点品尝了当地正宗的炸酱面，还是口味问题，南方人比较爱清淡的，所以看着黑乎乎而且咸的酱，当时纳闷他们怎么就那么爱吃呢，可如今自己倒是惦记上了这一口，你说口味这东西真是神奇，
说变就变。
炸酱面被誉为'中国十大面条'之一
，由菜码、炸酱拌面条而成。做炸酱可以将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。当然你也可以用素菜做浇头，感觉营养和味道一点都不输放了肉的。酱做好了面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。
而我今天和大家分享的就是素炸酱面的做法。
材料分别有：香菇丁，茄子丁，洋葱，蒜蓉
调料自然离不开甜面酱、黄豆酱，当然我还加入了香菇酱，这一放让酱的味道就更香了，下面一起来看看做法吧。
首先将洋葱丁和蒜蓉放入油锅里面翻炒出香味。
接着，将入甜面酱和黄豆酱，另外再加入香菇酱，小火一起翻炒出香味，让酱香味道融合在一起。
然后放入茄子丁和香菇丁继续翻炒后加入适量的水，生抽，老抽，糖，烧开后转中火焖煮入味，大约十几分钟的时间就差不多了，最后根据个人口味放点盐、鸡精调味就成。
面条可以买现成的，也可以自己做，加入了褐麦粉更健康，同时口感也更劲道一些，350克的面粉加入150克的褐麦粉，然后加入170ML左右的水，放入面条机就能自动做成劲道的面条。
做好的酱汁是比较浓稠的，装在大碗里面可以放冰箱冷藏吃几天，味道香极了，随便拌个面都让人吃到盘底光。
接着烧开水，放点盐，然后将制作好的面放入，用筷子拨散开防止粘住，然后等烧开后点一次冷水，再次开锅即可。
面条捞出来控油过一下凉开水，这样吃起来口感更劲道，利用煮面的水放入青菜烫十几秒即可捞出来。
面条、青菜和少许的胡萝卜丝全部装入碗里面，也可以放点青瓜丝什么的，然后舀入做好的酱，拌一拌，赶紧开动筷子吧，实在太好吃了。
面条有'长寿'的意思，所以老百姓都喜欢吃面条。
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃'锅儿挑'热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做'面码儿'。'面码儿'分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨，春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等，初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
作为南方人可没有这么讲究，觉得只要酱的味道对了就成，如今吃素酱更受大家喜欢，因为也更健康啊。
