【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜，全家都爱吃
2021-01-14 08:44阅读：
儿子今天要放假回来了，人还没到家，已经开始给我点了好几道他想吃的美食，首先提到的就是这道菜了，也难怪，对于肉控的人来说，一段时间不吃确实很馋了，现在马上要过年了，这道菜也是我们家年夜饭餐桌上的压轴菜，全家都喜欢吃，今天做法和大家分享下，记得收藏啦。
做这道菜除了五花肉，最重要的食材还有一个就是梅干菜。梅干菜的好坏关系到这道菜的品质，我第一次做的时候也是没有经验，随便在食材买的梅干菜，发现怎么和饭店做出来的味道还是有差距的，后来无意一天在客家人手里买了他们自己家手工做的梅干菜，才知道，原来梅干菜差别真的很大啊，再继续做这道菜，全家边吃边竖起大拇指，夸我简直比饭店厨师都要厉害了。
梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶
带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时摘下晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
除了客家人喜欢用梅干菜做美食，江浙一带也是如此，最爱吃的就是去浙江时候遇见的梅干菜烧饼，混着着五花肉的油腻，吃起来感觉才是叫好呢。
今天我和大家分享的是一道客家美食，也就是【梅干菜扣肉】
准备材料：五花肉（我怕太肥所以用腿肉替代）
另外就是客家梅干菜1大碗，调料用到了：蒜瓣，遵循自然的特级红烧酱油，糖、料酒
梅干菜是要提前浸泡一下的，然后清洗下，将杂质和灰尘洗干净，接着沥干水分。
将后腿肉放入冷水锅里面，淋几滴的料酒，这样开盖煮开，去掉浮沫，同时也能将腥味去掉。
捞出来，用厨房纸巾擦干水分，趁热在腿肉四面都涂抹上红烧酱油，然后再放入油锅中，也将四面都稍微炸下，有微微的金黄色即可。
然后将肉切成片，这个可以根据自己家口味切厚切薄都成的，刀工不行就直接切这样也行，然后皮朝上，码入深盘里面。
将蒜剁碎后放入加少许油的炒锅，稍微爆香下，接着加入梅干菜翻炒片刻，淋入红烧酱油、少许的料酒、糖和胡椒粉，适量的水烧开后，继续大火煮片刻，看见汁剩下一点就可以。
然后全部都铺在肉上面，稍微用铲子压实一下，放入蒸锅里面，上汽后直接蒸上1个小时，肉烂入味，皮好吃而且不油腻的梅干菜扣肉就做成了。接着用一个盘子倒扣过来，将多余汁水倒入炒锅中，加入少许的淀粉勾芡后，淋几滴香油然后浇在蒸好的肉上。
用红烧酱油做好的成品非常好看，色泽有食欲感，所以我家但凡做红烧肉或者扣肉都极喜欢用它。感谢
@禾然有机
@遵循自然zunxunziran的红烧酱油，做年菜很适合用。
酱汁色很有食欲感，过年餐桌我家这道菜从不落下，肉控都爱吃，记得收藏了，给自己最爱的人做上一道解解馋吧。
