【艾草粄】春季三月离不开的野菜，竟是我每年的期盼
2022-03-25 21:38阅读：
每年这个时候，老家的田间有会生长一种野草，当地的人会用来做特色的清明果，还有福建人喜欢的笋味艾草粄。
这就是南方地里随处可以找到的艾草。城里人看不到的美味，但是只要你走入乡间，到新农村走一遭，你就不会空手而归的。
今天我分享的就是艾草粄的具体做法，馅料也是我们福建人喜欢的笋肉馅料。简单一蒸，让我一口气可以吃上一笼。
艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。
将艾草制成艾条、艾柱，外灸能散寒止痛，温煦气血。煎汤外洗可治湿疮疥癣，祛湿止痒。这也是中医推拿中常见的一种祛湿活血的做法之一。春季头茬嫩艾草，磨成艾草汁，可以做各种好吃的小点心。
【艾草粄】
准备的主料：糯米粉500克，木薯淀粉80克
馅料：泡发的熟笋干280克，干香菇8朵，蒜瓣几个，艾草泥450克，肉泥400克
调料：六月鲜红烧酱油2勺、味达美臻品蚝油1勺、味达美葱姜料酒1勺，糖和是十三香各少许。
这个就是鲜嫩的艾草，清洗干净，然后烧开水，放入热水中焯烫，同时加入1勺是小苏打防止变色，捞出来过凉水，挤干水分放入破壁机，同时加入少许的纯净水，这样就可以打成艾草泥了。
艾草泥一次可以多打一些，分装放入冰箱冷冻，这样可以一年四季都可以吃到艾草美食了。
熟笋干是我们福建菜市场特有的，是泡发过的，犹如新鲜的笋，特别适合做馅料。
具体做法：第一步：将熟笋干、泡发的干香菇、蒜瓣放入料理机打碎。
第二步：锅里面倒入油，将肉泥放入煸炒变色后加入笋干一起翻炒
第三步：同时加入六月鲜红烧酱油2勺、味达美臻品蚝油1勺、味达美葱姜料酒1勺，糖和是十三香各少许，继续翻炒入味，起锅之前加点鸡精调味，这样馅料就做好了，放凉备用。
第四步：先用100克的糯米粉加入少许的开水搅拌成团，然后再加入剩下的糯米粉和木薯淀粉、艾草泥，一起揉
第五步：揉成有弹性的面团，状态如我们耳垂般那样就可以了，然后分成50克一个的小剂子（剩余的面团记得要盖上防止水分蒸发）
第六步：接着按扁搓成小碗状，填入馅料，然后对折将边缘捏紧。
第七步：放入烧开的蒸锅，蒸15分钟左右就可以。一次性多做一些同时蒸，我放入新思特的蒸锅，记得蒸笼要垫上油纸，蒸熟直接取出来，表面可以趁热刷熟油防粘。
