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再说说月饼的馅，今年我就做了豆沙再加蛋黄的。豆沙是按婆婆的老办法洗出来的。只要按照步骤做，没有特别难的！关键是炒制时候的软硬程度。我一共炒了两次，两次出来的成品都偏干。所以豆沙一定要炒的很软烂，只要冷藏后能成团就可以了。因为月饼烤制过后馅会变得更干些。我第一次是用自家熬的猪油炒的，很香很糯！口感当然也不错，但热量也会偏高。第二次没有加猪油，直接加糖炒的。如果不想加油炒，那豆沙就不能挤的太干，或者炒制时适当加些水。不加油炒的豆沙口感很清爽，热量也没那么高。但因为馅没有油份，不易保存，需要尽快食用！
包月饼也是个技巧活，需要很耐心的把饼皮推到厚薄均匀的程度。饼皮和馅的比例一般是2：8或3：7的！建议新手按3：7的比例包，这样更容易操作些。我第一次包是按2：8包的，结果好多都露馅了！
月饼的保存也很重要，一定不能放冰箱，我第一次做的就放冰箱保存了。结果回油不理想，而且饼皮变硬了，口感也变得很差！第二次直接常温保存了，晚上做的月饼，到隔天早上就回油变软了，图片上的月饼是当天下午拍的！因为自家做的月饼没有任何添加剂，所以是要尽快食用的，存放最好不要超过一周！
最后说说月饼模子的使用，聪明的童鞋绕过啊！写给和我一样的马大哈。把花片放入模子后，上面的把手可以转动。转到把花片卡住过止。脱模时，把模子放在烤箱上，左手按住模子，右手按住把手用力往下推，压出清晰的花纹后提起模子即可，如果不能轻易脱模，提起后再推一下把手即可！
转化糖浆的做法：
1.材料：细砂糖400G，水180G（原方是180ML，水多些少些关系不大），
柠檬1个（原方柠檬汁50ML）
2.水和糖倒入锅内，搅匀
3.柠檬切开挤出柠檬汁，如果有果肉用筛网过滤一下
4.5.中火煮开后倒入柠檬汁再次煮开转最小火，熬40分钟左右，待糖浆接
6.冷却后的糖浆倒入玻璃容器内，可长时间保存（需要放置几天后再使
豆沙的做法：
1.红豆加水入电饭煲煮至软烂，事先可以用水浸泡半天，这样更容易煮烂
2.3.煮好的红豆放入漏空的容器，再放入一个较大的盛满水的容器。边抓
4.第一遍洗出来的豆沙水
5.用细筛网把第一遍洗出来的豆沙水再过滤一下，这样豆沙更细腻
6.过滤好的豆沙水，倒入事先准备好的棉布袋。再挤干水份即可。（挤
7.挤干水份的豆沙
8.9.锅内倒入猪油烧热，再倒入豆沙和适量白糖，炒至软糯。甜度根据自
广式月饼的做法：
1.材料：普通面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克（用食用碱和水按1：3
2.把糖浆，油和枧水混合拌匀
3.筛入面粉
4.拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱静置2小时左右，使饼皮的延展性更好
5.饼皮和豆沙按2：8或3：7的比例分好。（如果做蛋黄的，先用豆沙把蛋
6.饼皮按扁，放上豆沙。再慢慢把饼皮往上推。直至包住整个豆沙。月饼
7.包好的月饼裹一些干面粉防粘
8.再放入撒了干面粉的月饼模。把模子放在烤盘上，左手按住模子，右手
第一次做的月饼，因为放冰箱了，回油不理想，而且饼皮太薄，有些变形！