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春天到了，大口吃笋之山寨金华玉树鸡

2011-04-13 07:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1791684220

春天到了，大口吃笋之山寨金华玉树鸡
话说兔子从福建回来，除了山珍野味，还带了一只活鸡。晚上收拾完竹笋、蕨菜很晚了，鸡就连着原来的网兜和纸箱放在了阳台外面。结果第二天一大早，还不到6点钟吧，睡梦中居然被公鸡打鸣声给吵醒了，仔细听了一下，没错，是从我们家阳台传出来的。难道兔子带回来的是一只公鸡？可头天看到的明明没有大大的鸡冠，像是只母鸡啊。

广东风俗好像不怎么吃公鸡，印象中除了小时候吃过黄焖小公鸡外，后来吃的全都是母鸡，这到底是公鸡还是母鸡呢？想起来有点小兴奋了，推了推旁边的兔子，问：你带回来的到底是什么鸡？兔子迷迷糊糊地回了一句：是正宗的土鸡！鸡不叫了，兔子的呼噜声又起，我百思不得其解。

后来兔子把鸡提到菜场请人杀了，回来就一脸神气地告诉我：这是一只阉过的小公鸡。原来头天怕我耻笑他小时候农民白当了，公鸡母鸡都分不清，故意揣着明白装糊涂，答非所问！

说起来他这农民白当了是有前科的，某一天我阳台花盆里自己长出一棵植物，不知是野草还是什么花，反正那盆原来也是空着的，就没管它，结果人家就这么一天天茁壮成长起来了，好大了也不开花，兔子最后断定肯定是野草，准备拨掉。我还是有点不放心，拍了照片带给同事看，结果同事
瞄了一眼就说这不是西红柿嘛！事后，人家果然开了花、结了果，于是我一边吃西红柿一边尽情地嘲笑他这农民是如何的四体不勤、五谷不分，估计留下阴影了。

看看，正宗的土鸡

春天到了，大口吃笋之山寨金华玉树鸡
这鸡看起来不大，结实着呢，公鸡和母鸡到底不同，几乎没有肥油，连皮下都找不着多少脂肪，全是肌肉，沉甸甸的。我们家平时最喜欢、吃的最多的就是清炖鸡，收拾这只鸡的时候，脑子里突然闪现曾经在深房网看到过一位神秘美食业内人士口述过的一道粤菜：金华玉树鸡。细节已经记不清楚了，只记得这道菜用到了土鸡、笋、香菇和火腿，材料都是鲜咸之物，光想想就知道好吃了。

后来做了、拍照了、吃完了，才想起来上网一查，金华玉树鸡果然是一道广东名菜，自己的做法也还算靠谱，不过我是用家里现成的剑门火腿代替原方子的金华火腿，而且没摆放青菜，所以这金华和玉树就体现不出来了，也所以我这个就只能算是山寨版的金华玉树鸡了。

春天到了，大口吃笋之山寨金华玉树鸡

这道菜做起来其实不复杂，关键是材料好，鸡是正宗土鸡就不用说了，还有福建香菇、宣威火腿，就那鲜嫩嫩的笋也是外面买不到的。整道菜就加了点点料酒和姜丝，没有任何多余的调味料了，连盐都不用再放，浸泡后火腿的盐度刚刚好，极鲜，夸张一点就是鲜掉眉毛了。一直没闹明白，鲜怎么会掉眉毛呢？

肥美的香菇

春天到了，大口吃笋之山寨金华玉树鸡
取鸡胸脯肉切厚片、鲜笋煮透后切片、火腿提前6小时浸泡用热水洗净后再切片，香菇泡发洗净后一开二，以上所有材料依次按照笋片、火腿片、鸡肉片、香菇在盘中摆放整齐，加点点料酒、姜丝，用锡纸包好进高压锅蒸40分钟即可。

摆放好的样子

春天到了，大口吃笋之山寨金华玉树鸡
近点看看

春天到了，大口吃笋之山寨金华玉树鸡
打开后香气扑鼻，笋和香菇吸收了火腿、鸡肉的精华，比肉还好吃。

春天到了，大口吃笋之山寨金华玉树鸡
贴士：1、火腿需要提前较长时间浸泡去除部分盐味，再用热水清洗干净。2、鲜笋一定要先煮半小时去涩味。3、这里香菇主要是用来吸收味道的，因此也要提前较长时间浸泡，中间换水数次，让香茹本身的味淡一点，才不会在整道菜中过于突出。而且，香菇也能更多地吸收其他主材的味道。



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