#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

锅包肉是一道典型的馆子菜，它的做法并不算复杂，但自己在家很难做出酒店的水准。除了裹糊和油温的控制等因素外，最关键的是调碗汁。
碗汁自然是糖醋汁。这里的醋必须用无色或者颜色很浅的醋，不能用陈醋或香醋代替，因为颜色过深的醋会影响成品的红亮，而市面上很多白醋是醋酸勾兑的，有刺鼻的味道，自己做最好用米醋，我用的是禾然有机糙米醋，味道醇厚柔和，用对调料就成功了一半。
糖醋口，糖和醋的比例为1：1时味道最浓郁，是的，一定要大胆的放糖和醋，如果总担心酸啊甜的，就会如隔靴搔痒，味道自然就提不上来。
做锅包肉的淀粉最好用土豆淀粉，就是一般包装上面写的马玲薯淀粉，我试过玉米淀粉，口感偏硬，而红薯淀粉刚炸出来时口感最好，挂汁后却很容易变软，只有土豆淀粉，挂汁后依然保持外脆里嫩，入口先是浓郁的酸甜味道，咬下去能体会到酥脆的外壳和软嫩的肉质，好吃到哭，大胆用料、用对料，你也能做出酒店那样红润油亮、酸甜可口的锅包肉。

#有机触手可及，一餐温暖欢愉#拒绝化学勾兑，传承谷物发酵不仅可以提升菜品的味道，营养也更为丰富。