脆生生清爽开胃的酱黄瓜

闷热夏日来袭，如何拯救萎靡不振、缺少食欲的胃口？小酱菜大担当，试试这个脆生生清爽开胃咸甜适口的小酱瓜吧，一口一口吃个不停，没食欲？没这回事！
打开盖子，一阵清爽的香气扑鼻而来，有黄瓜的清香、酱油的甜香以及花椒、辣椒夹杂着大蒜浓郁霸道的香令人为之一振，夹起一根，碧绿的瓜皮和酱色的瓜肉形成鲜明的对比，瓜身的皱褶里饱浸着酱汁的油亮，视觉上也带来一阵清凉。咬一口，嘎吱嘎吱脆生生带着韧劲儿，入口咸香回味甘甜，细品微辣中清香悠悠不绝。
在这个无肉不欢的时代，清粥小菜的味道，你还记得几分？
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一、尽量用青瓜做。小青瓜比大黄瓜皮略厚，并且无籽，口感更脆，更适合做酱菜。
二、青瓜按方子的量就可以，如果用黄瓜，适当减少盐量或者缩短腌制时间。因为黄瓜密度比青瓜低，籽多更容易入味。
三、生抽的量根据容器适当调整，刚开始没过大部分黄瓜就可以了，腌制几小时后还会出水，最后就能完全没过了。老抽是调色的，喜欢色重的加，不喜欢或者无所谓的可以不加。
四、用重物压制非常重要，这是让黄瓜脆口的关键，压的越重，失水越多，酱瓜越脆。我用的高压锅加水大约十斤重，压了15个小时，供参考。
五、这个配方我经过很多年的尝试，很稳定，做出来的咸度比市售的酱瓜要淡，请至少认真按方子做一回，如果有什么口味上的不同再自行调整。