如何选择食用油？

首先，我们看看脂肪（食用油）对人体的重要性。
1、常见作用：
供能、细胞组成、提供脂溶性维生素；
2、不可缺少的重要角色：
促进脑发育，提高认知功能，增强学习记忆能力，预防老年痴呆等脑功能退化性疾病（比如阿尔茨海默病、帕金森病）；
然后，我们了解一下常见的食用油有哪些？
1、动物来源：
猪油、牛油、奶油、黄油；
2、植物来源：
花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、核桃油、橄榄油、亚麻籽油、茶籽油、芝麻油、椰子油、棕榈仁油、棕榈油、葡萄籽油、牡丹籽油……
那么，上述食用油有何区别？
1、众所周知的分类：饱和、不饱和（ 单不饱和、多不饱和）；
饱和脂肪酸：不含有不饱和键，常温固态
不饱和脂肪酸：含有1个或多个不饱和键，常温液态
2、生酮用户才会注意的分类：短链、中链、长链；
短链脂肪酸：2-6个碳原子；
中链脂肪酸：8-12个碳原子；
长链脂肪酸：14