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好事年年高——椰汁千层马蹄糕

2013-02-28 11:36阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1806487585

好事年年高——椰汁千层马蹄糕

好事年年高——椰汁千层马蹄糕

年糕寓意生活美满，甜甜蜜蜜，步步高升。有了之前做马蹄糕的经验，我开始想玩玩花样了，看到千层马蹄糕很好看，这次我也搞个椰汁千层马蹄糕。
本以为这千层不就是一层层蒸嘛，没想到忽略了一些细节问题又导致我的一次失败，这可不是粉的问题了，完全是
操作不当造成的，这千层马蹄糕要做得好看，混合粉浆很关键哦。吸取了第一次失败的教训，这次做浆我不敢大意了，还好功夫不负有心人，这第二次的成品还算OK啦，不过还要继续努力，希望下次可以做出更好看的千层糕。

好事年年高——椰汁千层马蹄糕
哈哈，我这做得有点像五花肉的感觉吧

材料：
椰浆粉浆材料：马蹄粉：62g 椰浆：125g
椰浆糖水材料：冰糖：65g 椰浆：150g 清水：100g
（这种椰浆较浓稠，所以加了适量的水）

红糖浆粉浆材料：马蹄粉：62g 清水：125g
红糖糖水材料：红糖：65g 清水：250g
（我想层次颜色对比分明，所以用了全红糖开糖水）

盘子：最好选用有盖子的，方便分层倒浆后密封，防止蒸馏水滴落。
我用的是乐扣乐扣玻璃保鲜盒。
好事年年高——椰汁千层马蹄糕
马蹄粉和椰浆

做法：
好事年年高——椰汁千层马蹄糕
1.将62g马蹄粉放入碗里，加入125g椰浆，用手动打蛋器搅拌均匀；

好事年年高——椰汁千层马蹄糕
2.将62g马蹄粉放入碗里，加入125g清水，用手动打蛋器搅拌均匀；


好事年年高——椰汁千层马蹄糕
5.将65g冰糖放入锅里，加入150g椰浆和100g清水，大火煮开至冰糖融化后熄火；
6.等椰浆糖水温度稍降（约80度）时，将步骤2.的椰浆粉浆再次用手动打蛋器搅拌均匀（防止沉淀），慢慢将少量椰浆粉浆倒入步骤5.的椰浆糖水里，边倒边用打蛋器搅拌均匀，混合搅拌好的粉浆成稀浆的状态；
注：千层糕的粉浆（稀）不同普通马蹄糕的粉浆（稠） ，做成稀浆才有利于分层。

好事年年高——椰汁千层马蹄糕
7.同步骤6.做法，将红糖粉浆加入红糖糖水里做成红糖粉浆；

好事年年高——椰汁千层马蹄糕
8.蒸马蹄糕的盘子刷一层油（方便脱模）；
9.勺一小勺红糖粉浆浇一层薄薄的在盘底，盖上盖子；
10.蒸锅的水大火烧开后，放入玻璃盒，中大火蒸约2分钟至马蹄糕熟，加第二勺椰浆粉浆浇在第一层马蹄糕上面，再继续蒸至粉浆熟，如此类推，换着粉浆一层层浇、蒸至熟，越到后面，马蹄糕也越厚，时间就要加长（约4~5分钟）才能熟，最后一层时蒸约15分钟，直到马蹄糕完全熟透为止（可用筷子插入马蹄糕中间，抽出时筷子没有糊糊来判断）；
11.蒸好后打开盖子，凉后再脱模切块。
脱模时用刀沿着盘内边划一圈，倒扣在碟子里，用刀撬一下糕底就出来了。

好事年年高——椰汁千层马蹄糕

好事年年高——椰汁千层马蹄糕
左边是第一次做的千层马蹄糕，浆做得太稠了，所以失败了；
右边是第二次做的，可能分层再薄点会好看些，下次再改试试。

加了椰浆的马蹄糕，味道香浓许多，在熬椰浆糖水的时候，厨房里都弥漫着椰子的香味，喜欢椰子味的还可以直接做椰汁马蹄糕，一定会很美味哦。

好事年年高——椰汁千层马蹄糕
哈哈，很荣幸能被贝太厨房微博上发表，记录一下。

好事年年高——椰汁千层马蹄糕
最后送上是今年第一次做的红糖年糕，谢谢君君的分享。
 新年之际，我在这顺祝大家身体健康，心想事成，好事年年高！

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