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馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】

2012-06-12 09:15阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1822273642

馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】
馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】

蒸馒头是北方人家中最常见的主食,其实南方人也爱吃。洁白、松软的馒头不仅美味可口，而且经济实惠、老少皆宜、品种繁多。可有馅可无馅，有馅料的可肉可素；无馅料的也可做出多种口味：白面馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、糖馒头、椒盐馒头......
因为面团的可塑性，还可以做成各式各样漂亮的花卷和十二生肖等可爱的动物形状，真是集美味与美丽一身的主食。

吃馒头、面包比吃米饭更有利于锌的吸收。米面中存在一种叫做植酸的物质，它能够与锌元素结合，形成化合物，使得人体无法正常吸收。不过只要把主食发酵，植酸就会减少，不再对锌的吸收产生影响。在我国，南、北方的饮食习惯不同，就能看到很明显的对比：习惯吃馒头的北方人长得比较高，而习惯吃米饭的南方人则相对矮一些，这在一定程度上跟锌的摄入量有关。据调查，吃面包的西方人，缺锌状况就相对较少。

 然而今天，由于工作紧张，生活节奏加快，越来越多的上班族吃买来的馒头，虽然买来的馒
头质感很好、价格也不贵，但与自己蒸的馒头还是有区别的。最主要的是自己蒸的馒头比街上买
来的要卫生要放心，更具有馒头特有的香味。

 需要注意的是，一些人做馒头喜欢使用“老面”发酵。其实这是不好的，因为反复使用，会有
一些杂菌，而且涨发后会有酸味，就需要用食碱中和，口感才比较好，但是B族维生素被破坏。用
市场买的酵母发馒头营养丰富，不要用食碱中和揉面。酵母是一种生物膨松剂，可以放心使用，酵母发面做出来的馒头质地比“老面”发酵的喧一些。用酵母来做馒头，对于没有经验的新手来说，比较容易成功。

以前没做过馒头，总听人说难做的，也就一直不敢涉足“馒头”的领域，怕做出来不发，死面一坨 馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】。

可是为了家人的健康，也为了对食物挑剔的女儿的营养，早餐也要变着花样做：粥、鸡蛋、蛋糕、牛排、披萨......嗯 嗯 嗯...... 馒头没做过，还是学着做吧！ 馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】 馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】 馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】
先从最基础的开始--白面馒头，然后再做网上盛行的什么--南瓜馒头、紫薯馒头、玫瑰花形状、
小刺猬形状吧！

材料：普通面粉500克(中筋面粉)，清水260克，酵母5克，细砂糖25克，盐2克，
（另外要准备一些干面粉在第6步揉面时用）
做法：
1：清水加热至35度左右，放入干酵母，搅拌均匀后静置5--10分钟，
2：在大口容器里将面粉、盐和细砂糖混合，
3：一边加入酵母水一边用筷子搅拌呈松散状，
4：用手将松散状面揉成软硬适中的面团(可酌情加少量面粉或水)。一定要揉15分钟左右，然后盖上容器 盖放在温暖潮湿的地方发酵1--2小时（具体时间要看季节室温高低），
5：面团发至2倍大，用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态，用食指插一个窝不回缩即可，发过了和发不到位都影响馒头成品质量。
 6：发好面就要揉面团了：发酵好的面团比较软粘手，放到案板上掺进面粉揉匀成型，将面团里的气泡排尽，不要过分揉，
7.将软硬适中的面团等分成若干个小剂子，并逐个的用手揉匀滚圆，
8.蒸锅注水，为防粘要在笼屉上刷一些色拉油，也可垫上洗净的玉米皮，
9.面团放入笼屉进行2次的发酵，冬天将电磁炉打开20秒钟，温度升到30度左右即可关闭，夏天就不用加热了。然后让面团慢慢的呆在里面发至2倍大，时间大约为20分钟，
10.二次发酵好就可以开火，大火烧至冒出蒸气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等5分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可。
馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】

看上去很喧哦！吃在口里也有一点韧性，口感不错！ 馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】
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馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】美食小贴士：

蒸馒头成功须知：
1.盐和白糖：发面时，放盐是为了增加面团的韧性和筋度；放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量，又可以增加馒头的甜度，吃在口里并不感觉甜，口味无形中提升了。冷天用酵母发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，做出的馒头面香味更足。白糖量可自己控制。
2.酵母：清水需加热至35度左右（把手指放进水里不烫也不冷）融化干酵母，搅拌均匀后静置5--10分钟，再与面粉混合，
3.揉面：“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉5--10分钟，
4.第一次发酵：揉好面就开始“面团的第一次发酵”，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将装面团容器盖上保鲜膜放入烤箱中发酵。没有烤箱，可以连着装面团的容器，一起放进装有温水大锅里，盖上容器盖饧置2时，

5.整型第二次发酵：前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁，但也不要过分揉。整型后的馒头坯子，也要“第二次发酵“涨胖，蒸出的馒头才漂亮不回缩，时间为20--30分钟，
6.蒸馒头：千万不要因为想早点看到成果，中途揭开锅盖观看，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖，这样做好的馒头才不回缩。

注意了以上6点，做的面头基本上没有不成功的。

唠唠叨叨说了这么多，你刚看时一定不耐烦了，做馒头这么简单的事要说得这么复杂吗？ 馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】

不过对于新手一定是有用的，也是自己学做面食的记录。会做最基础的白面馒头后就可以随意变化自由发挥了。而且看看
这么多文字，其实做过几次就知道没那么复杂了！我也是经过了充分的了解才敢动手的。做了
几次从没有失败过，这就是学习学习再学习的好处！ 馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】

关于馒头的储存：

东北人存储馒头的方法可以借鉴：把常温馒头密封放在冰箱的冷冻层，也就是说把馒头冻上。什么时候想吃拿出来直接放在笼屉里面盖上盖，蒸大约要10-15分钟，就行了。注意一开始要大火，开锅后变成中火，这样的馒头跟刚刚蒸出来的口感一样，营养也不损失。



阳台上的小花
馒头比米饭更有利于锌的吸收基础馒头的做法--【白面馒头】

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