巴伐利亚碱水面包【普雷结】

2018-04-16 08:53阅读:
巴伐利亚碱水面包【普雷结】
巴伐利亚碱水面包【普雷结】
巴伐利亚碱水面包【普雷结】
据说13世纪,因为咖啡店烘焙小学徒的失误,将碱水当成糖水刷在了面包上
这个小小的失误,让人们品味到碱水面包比甜味面包更为好吃
于是很快碱水面包在德国传播开来
德国碱水面包Brezen【普雷结】,又称扭结面包
是德国一种传统的面包
它的表面撒上粗海盐粒,
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完全突出了面团的香甜
用碱水泡过的面团,在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩
面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料,没有加入其他辅料
可以说是最朴实健康的食物,不用担心卡路里
减肥人士的福音哦~~
要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱
是一种专用的烘焙用碱
装碱水的容器可以用不锈钢
使用其他材料切记需要耐酸碱才行;
另外重要的事情说三遍:
一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱;
一定要戴手套、戴手套、戴手套;
而且一定要用油布垫着烤,碱水可能会腐蚀烤盘涂层;
用完后用醋中和倒掉即可
【普雷结】的制做
材料:
面团材料
高筋面粉250克、盐5克、水135克、酵母3克、黄油10克、糖10克
碱水
烘焙碱8克、水200克
表面
粗粒海盐适量
做法
1、面团材料除了黄油外,按先液体后粉类秩序放入面包机桶内,选择和面程序20分钟
2、完成后加入黄油,继续和面程序20分钟
3、揉至完全扩展阶段
4、不用醒发,立刻分成7个剂子;滚圆松弛15分钟,每个大概56克左右
巴伐利亚碱水面包【普雷结】
5、松弛后按扁排气,上下擀成椭圆形
6、翻面后横过来,压薄底边
7、由上而下卷起来
8、捏紧收口
巴伐利亚碱水面包【普雷结】
9、搓长、松驰,再搓长、松驰;最后搓成两头细,中间粗的长条,长度约60cm,两头要细长一些,不然发酵后膨胀还会变粗
10、两头交叉,互相绕一圈
11、然后翻上去,如图;接触点可沾点水
12、放入冰箱冷冻1小时定型
巴伐利亚碱水面包【普雷结】
13、制做碱水:先放水再加烘焙碱
14、取出来后泡在碱水中,正反两面浸泡一下,一定要带手套
15、摆放在烤盘,用刀片在中间粗的地方割一刀
16、撒上烘焙用海盐,想要扎实口感可以直接烤,想要松软,可以再发酵一下,或者整形完发酵之后进冷冻定型
17、放入预热210度的烤箱烤15分钟
18、直至表面呈现棕褐色即可出炉。
巴伐利亚碱水面包【普雷结】
喜欢咸味面包的朋友一定要试试,口感柔中带韧
味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气,非常好吃~~
巴伐利亚碱水面包【普雷结】
巴伐利亚碱水面包【普雷结】