肉香酥小饼——苏式月饼（多步骤图）
2011-01-21 12:37阅读：
苏式月饼 是我国江南地区的传统食品
做得最好的境界 据说是 皮层酥松 色泽美观 馅料肥而不腻 口感松酥
酥皮上再盖个红章子 这里就省了
馅料是咸的 则配以乌龙茶
馅料是甜的 则配以花茶
本博客用料 总共做出54个苏式月饼
面皮用材料：
参考了毛毛-妈的文章 在油面处理时减少了油的使用
（1）水油面：中粉（国内的饺子粉）或低粉（日本叫“薄
力粉”）640g，植物油（花生油也行 只是味道大）120g，水360g
（2）油面：中粉或低粉420g，油190g
馅料：
小阳准备了四种：香菇肉馅、洋葱肉馅、高力菜肉馅、豆沙馅
建议：如果在国内，买梅干菜，味道更佳
其他材料：
黑或白芝麻 一颗鸡蛋
制作过程：不用擀面杖 全用手
（1）水油面和油面的用料，分别放在两个大盆里，各自揉面
注意：和面时不需要一点点的加液体材料 一股脑全倒入盆中即可
水油面的和法：平时做饺子面的方法一样
油面的和法：将油与面粉搅拌均匀后 用碾压的方法和面 如图
（2）两种面和好后，盖盖子或保鲜膜放置，这期间可以准备馅料，洗洗切切搅搅拌拌的
（3）对于两种面团，分别取10g一团，独立放置，如上图
（4）开始制作月饼了~~
（见下图小1-小13）
小1-小3：分别取一个水油面团和一个油面团，分别按扁并叠加，油面团在上（小1），从下开始卷片片（小2），卷完成柱状（小3）
小4-小6：将小3按扁并放旋转90度竖直放置（小4），用手将其压薄擀大（小5），从下往上卷起（小6）
小7-小9：重复小3-小5的步骤将小6压扁再压薄（小7），此时从左往右卷（小8），卷成长条后再从下往上卷，像蜗牛的家一样（小9）
小10-小13：完全卷好（小10），按压平（小11），擀薄成面皮包入馅料（小12），最后包好，褶子的地方朝下（小13）
一个小月饼基本出形了
注意：这些步骤的目的是包油起酥
效果很显著（见小5和小7的对比图）
（5）定形并将烤箱预热220度
打开炒菜的锅，小火，不需要放油，将小月饼放在锅里定形，1分钟左右即可
（6）将定形后的月饼放如烤盘，刷鸡蛋液，撒芝麻，入烤箱，220度30-35分钟
注意：如果希望烤出来的月饼表面更亮，可以刷蛋黄液
如果是一般的亮皮，刷全蛋液即可，可以见本博客第一张图的对比情况（菜板上的是刷了蛋黄液）
再看一下酥皮的效果
去泡茶了~~~
