过时不候花开季节有木有吃油菜花——油菜花凉拌肥牛

2013-04-01 08:05阅读：

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春暖花开的季节是外出旅行的好时候！早早地，在微博上收藏了很多油菜花田的介绍，简单收拾行李后就奔着目的地出发了。第一次这么近距离地接触油菜花田，激动至极啊。油菜花的高度和人体的高度差不多，所以欣赏起来特别轻松，不用像赏牡丹那样蹶着身体奋力地接近花朵，也不用像观荷花那样远远地伸出脖子非要找到花瓣尖上即将滴落的露珠。欣赏油菜花可以很安静、很凝神，因为它就在你身边，在离你最近的位置，不离不弃的，很有亲和力！

满眼地望过去，刚巧有风吹过，真的形成了一片花的海洋。在眼前这片海洋里，有浪涛滚滚，有被风吹来的菜叶的清新味道。靠近了看，像是用画笔蘸上浓浓的黄色颜料在一望无垠的绿色画板上甩下无数斑斑点点。再靠近点看，就能看到四片花瓣中间包裹的无限精巧，彼此相簇，互相依偎。太沉醉了，所以我还是继续靠近一点看，结果不说大家都知道了。我满脸就像涂过刚问世的彩妆一样，这里，这里，这里，全都是黄色的花粉。有的颜色深点，有的浅点，下次再去看油菜花田，一定要带口罩啊，躲花粉！

回来的路上，在农田边有很多农户在卖油菜花。我买了很多，还问花农师傅插在水里可以养多久。师傅回答：“丫，这是吃的”，“油菜的花也可以吃么？”“是地是地，早晨趁着嫩的时候摘的，好吃着呢！老了就不好吃了。”

于是我欣喜地捧着好多束油菜花踏上了回家的路，当然，脸上也一直挂着彩。虽然被朋友们耻笑，可我不舍得擦掉。因为这是今年春天大自然带给我的彩妆，不漂亮，但是很亲切。过时不候，回到家趁着油菜花新鲜，赶紧锅碗瓢盆地伺候！

油菜花性凉、味甘，所含的植物激素能够刺激酶的形成，能够排斥并吸附掉人体体内的致癌物质，改善肝脏的排毒功能，因此有活血化瘀、解毒消肿的功效。油菜花是在油菜生长中很嫩的阶段就被采摘下来了，含有大量的植物纤维素，可以与胆酸盐、胆固醇及甘油三酯结合，降低脂类物质被人体吸收的比率；同时加速人体肠道的蠕动，有效地防止便秘。开春的季节，赏花的好时候，也别忘了吃上新鲜爽口、娇嫩欲滴的油菜花啊！

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

【油菜花凉拌肥牛】做法

材料：油菜花和嫩茎1束，肥牛片（涮火锅用的那种速冻的即可）半袋，黑胡椒 2克，花椒3克，白糖3克，大蒜半朵，辣椒粉末30克，盐少许，酱油10克，料酒5克，食用油2-3克，清水适量，红柿子椒半个。
做法：
1．买来的油菜花放在清水里浸泡半个小时，这样里面的花粉能自然地融解在水里。避免制作这道菜时对花粉过敏、打喷嚏。
2．从水里取出油菜花放在案板上，分别将花朵的部分、叶片的部分和嫩茎的部分切下来，分别放置。
3．煮锅里倒入适量的清水，大火烧开后再里面放少许的食用油。水再次沸腾后加入嫩茎汆烫，转中火，1-2分钟以后再加入油菜叶一起烫熟，取出。
4．在水里加入油菜的花朵，半分钟后取出晾凉备用。

5．速冻的肥牛片放在室温下自然解冻。盛在一个碗里，撒入黑胡椒碎。
6．继续倒入料酒并搅拌均匀。
7．加入少量的盐，腌制入味，大约15分钟即可。
8．锅中放适量的清水，大火烧开后加入肥牛片并迅速地用筷子搅拌，使牛肉都充分地在沸水里汆烫。待肥牛肉变色后捞出，滤水备用。

9．准备凉拌的酱汁。在一个碗里倒入酱油和料酒。
10．继续加入家里常备的辣椒油（如果没有，制作方法是这样的：辣椒碎末、花椒、白糖、盐盛入耐热的容器里，锅中倒入适量的食用油，油烧热后加入大蒜片，爆香后关火，将油分两次泼在装有辣椒末的容器里，搅拌均匀即成）。
11．红柿子椒切片，与晾凉的油菜叶、嫩茎和肥牛一起放在一个大的容器里，加入刚刚调好的凉拌汁。
12．用筷子将菜和汁搅拌均匀。最后加入油菜的花，稍微搅拌几下，盛盘即可。

小贴士：
1．使绿叶菜在汆烫后还能保持明亮绿色的窍门：煮锅里的水完全沸腾后倒入2-3克的食用油，等待水再次沸腾，之后加入绿叶菜，这样做汆水后的菜仍会保持鲜亮的绿色。
2．菜里的牛肉可以选用涮火锅时吃的那种肥牛片，冷冻的也没有关系。一定要自然解冻，然后用黑胡椒和料酒使其腌制入味，去掉肉本身的腥气。
3．春夏季节，厨房可以常备一些自制的辣椒油，用在凉调菜里，不仅可以刺激食欲而且还可以给食材提味。三分钟自制辣椒油的快捷方法：辣椒碎末、花椒、白糖、盐盛入耐热的容器里，锅中倒入适量的食用油，油烧热后加入大蒜片，爆香后关火，将油分两次泼在装有辣椒末的容器里，搅拌均匀即可。