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我的老家过年的宴客菜，总要少不了一碟或者用猪皮或者是鸡爪、猪蹄做的皮冻。传统的皮冻，是在煮时加入酱油盐等调味料，充分体现出鲁菜的浓酱味咸的特点，一次做上一大盆，每当客人来时，直接用刀割下一大块切成小块端上桌即可。还有的人家在未凝固之前放入香菜，让皮冻更有另一番风味。家家都做，但家家都有不同的味道。
猪皮冻相比于其它的皮冻，价格是最经济实惠的。婆婆在超市买的猪皮搞特价，八块九毛九一斤，一斤猪皮，就能做出一大份皮冻，够您切上好几盘的。今天我就与大家分享一下我家经过我改良的猪皮冻，在烹制过程去掉了酱油，而改且后调味的方法，让皮冻变得入味且清淡不腻，入口具有多种复合的味道。每次端上桌都极受欢迎，一大盘都能被快速吃光。您如果感兴趣，不妨一试。只要不怕麻烦，做出来后味道照样能让人惊艳。
所用食材：
主料：猪皮
配料： 姜 料酒 美极鲜酱油 鸡粉 红葡萄酒醋 蒜 香菜 辣椒油 小米辣 芝麻油
具体做法：
1先将买回的猪皮凉水下锅焯水5-8分钟左右，一般猪皮变色打卷就可以了。这时可以看到猪皮里面有油脂层。
2待猪皮放至温热，开始处理猪皮。一定要仔细去掉肥肉和猪毛，处理的要彻底干净。如果肥肉处理得不干净将直接影响成品透明度与口味，并且如果处理得不干净食用时也会口感发腻，摄入过多油脂。猪毛也要尽量拔干净。我们在购买猪皮时一定要一摸一看。摸是摸猪皮的外层是否光滑，如果猪毛没处理干净，会摸着扎手。一看就是看猪皮的内层，尽量选择猪肥肉少的，这样在处理时也方便。
3处理到这种状态就可以了。我一般会煮两遍，猪肥肉也是清理两遍。煮完后肥肉变软，用刀片掉它，再刮一刮，这样的方法最管用。然后再多搓洗几遍，直到水变得清澈为止。
4将处理好的猪皮用刀切或者用剪刀剪成小段。如果您一次吃不完，可以将它分装冷冻，一次少做。
5将剪好的猪皮加入适量的水、姜片、料酒开始煮。如果有浮沫就用勺子撇出，水开后放小火，能看见有小泡泡咕嘟就可以，一般熬制1个半小时应该就可以了，全程不要盖锅盖，看汤汁有黏度，加入少许盐搅匀就关火。
6倒入容器中，挑出姜片。
7放置室温下冷却后放入冰箱，凝固后就可以了，将它倒扣出。
8这是放置一个晚上后的效果，晶莹剔透.
9接下来，我们要为它调一下料汁。醋2-3勺 美极鲜2勺，鸡粉1克左右，芝麻油1勺、辣椒油1大勺，蒜末、香菜末适量。醋我这次用的是红葡萄酒醋，与传统的米醋相比，它的味道更清新自然，入口不冲有余香。美极鲜也是我家常用的鲜味酱油，它的入口感鲜而香，在极大程度上提升了整道菜的味道，。辣椒油我用的是芝麻红油，香而微辣。所用比例您可以根据自己的喜好来，以酸而淡咸鲜为主。
10将猪皮冻切成自己喜欢的大小块，然后将调好的料汁浇在上面即可。
再点缀点小米辣，美美的享用吧！
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