造型甜面包 --- 豆沙环形花包（含KENWOOD英国健伍打面团过程图）
2011-06-27 16:58阅读：
新浪博客
英国健伍打面团过程图）' TITLE='造型甜面包
（每个面团65克，共7个，一次发酵法）
材料：
面团材料 - 高筋面粉250克、细砂糖40克、奶粉8克、酵母5克、鸡蛋20克、黄油15克、盐2克、水125克
辅料 - 红豆沙馅280克、表面刷蛋液少许
做法：
1.水化阶段，将除黄油、盐外的其他材料倒入搅拌缸里；
2.结合阶段，用中速使面团从开始的粗糙结合到面筋初步形成，逐渐面团光滑并有光泽；
3.放入黄油，用高速搅打；
4.搅打至面筋开始扩展并有延伸性，可以拉出均匀的薄膜状；
5.扩展阶段，放入盐，然后用中速搅打至面筋充分扩展、面团有良好的弹性和延伸性；
6.完成阶段，取出打好的面团，分割成每个65克的小面团，揉圆；盖上保鲜膜松弛15分钟；
7.将松弛好的小面团，用手掌拍一下（光滑面朝下），使面团排出空气；
8.取40克的红豆沙馅，包在压扁的面片里；
9.收口；
10.将包好的面包坯子，用手掌压扁（光滑面朝下）；
11.用擀面杖擀成椭圆形；
12.翻面，如图所示在上面斜着划12刀（不要划透，只要露出豆沙即可）；
13.翻面，如图所示，从前沿朝身边一面卷；
14.如图所示，豆沙条纹朝上；
15.圈成环形，整齐排列在烤盘上；
16.放入发酵箱，饧发至现有坯子的3倍大；
17.取出刷上全蛋液；
18.烤箱提前预热，200度上下火，中层，烤15分钟。
（每个面团65克，共7个，一次发酵法）
材料：
面团材料 - 高筋面粉250克、细砂糖40克、奶粉8克、酵母5克、鸡蛋20克、黄油15克、盐2克、水125克
辅料 - 红豆沙馅280克、表面刷蛋液少许
做法：
1.水化阶段，将除黄油、盐外的其他材料倒入搅拌缸里；
2.结合阶段，用中速使面团从开始的粗糙结合到面筋初步形成，逐渐面团光滑并有光泽；
3.放入黄油，用高速搅打；
4.搅打至面筋开始扩展并有延伸性，可以拉出均匀的薄膜状；
5.扩展阶段，放入盐，然后用中速搅打至面筋充分扩展、面团有良好的弹性和延伸性；
6.完成阶段，取出打好的面团，分割成每个65克的小面团，揉圆；盖上保鲜膜松弛15分钟；
7.将松弛好的小面团，用手掌拍一下（光滑面朝下），使面团排出空气；
8.取40克的红豆沙馅，包在压扁的面片里；
9.收口；
10.将包好的面包坯子，用手掌压扁（光滑面朝下）；
11.用擀面杖擀成椭圆形；
12.翻面，如图所示在上面斜着划12刀（不要划透，只要露出豆沙即可）；
13.翻面，如图所示，从前沿朝身边一面卷；
14.如图所示，豆沙条纹朝上；
15.圈成环形，整齐排列在烤盘上；
16.放入发酵箱，饧发至现有坯子的3倍大；
17.取出刷上全蛋液；
18.烤箱提前预热，200度上下火，中层，烤15分钟。