红配绿经典圣诞主题色预热圣诞节 --- 圣诞花环泡芙

2012-12-07 07:57阅读：

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那啥又要到圣诞节了哈，虽然跟咱没什么关系，但是整个生活环境的圣诞氛围多多少少会影响到自己。今天先预热一下圣诞节哈，因为毕竟还有十多天呢。这次的甜品是 --- 圣诞花环泡芙，从里到外、从上到下一水的“红配绿”，虽说：“红配绿XXX”，但是圣诞的经典主题色就是要“红配绿”。
我从来没有在博文中说过“废话”，今天我要吐槽了，做甜品真心的累，不像做个磅蛋糕、简单的杯子蛋糕、简单的饼干等步骤简单。要设计，在脑子里构图——再画到纸上——最后付诸实践，这是一个折磨人的过程。像今天这款，马卡龙我是提前做好冷藏的，其他的从早上10点钟一直忙到下午5点。先做饼干面团放冰箱冷藏 --- 开始做草莓奶油酱 --- 再取出饼干切模烘烤 --- 接着做泡芙 --- 接下来翻糖调色，装饰饼干 --- 最后装饰泡芙。然后拍照、修片，收拾厨房烂摊子，发博文码字。我家领导常常问我：“你天天这样做不累么？”我答：“这是我的爱好~”
但是说良心话，最后出来的效果，真心的满意。该说都说了，今天图多，还是抓紧看图吧~

（参考份量：直径18厘米的花环泡芙一个）

材料：
草莓奶油酱 --- 草莓卡仕达酱（牛奶175克、香草精3滴、细砂糖42克、蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉8克、草莓粉10克）、黄油86克、新鲜草莓果蓉40克
花环泡芙 --- 中筋面粉70克、黄油35克、水70克、盐0.8克、鸡蛋120克（正负）、表面刷蛋液少许、杏仁片少许
抹茶奶油香醍 --- A.淡奶油150克、细砂糖15克 B.抹茶粉10克、热水少许
其他 --- 玫瑰马卡龙2枚、薄荷马卡龙2枚、翻糖饼干

做法：
一、草莓奶油酱：
1.将蛋黄与细砂糖用蛋抽搅打至蛋黄微微发白；
2.加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、草莓粉，拌匀；
3.将牛奶倒入锅中，加入香草精；
4.小火煮沸；
5.将煮沸的牛奶一半倒入步骤2中，拌匀；
6.再倒回锅中，与另外一半牛奶拌匀，继续小火加热；
7.不停的搅拌，至“呈浆糊状”，离火，冷却；即成“草莓卡仕达酱”
8.将黄油用手抓成泥状，加入草莓果泥，用手抓匀；
9.将冷却的草莓卡仕达酱倒入步骤8中；
10.拌匀，并装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。

二、花环泡芙：
1.将黄油切小块与水、盐倒入锅中，小火加热；低筋面粉提前过筛；
2.至锅中煮沸，冒泡；
3.将过筛的低筋面粉加入，快速搅拌至无干粉；
4.这时锅底有一层膜状，将面团倒入盆中冷却；
5.将鸡蛋液分4次加入步骤4中，拌匀；
6.最后面糊的状态是：用蛋抽捞起面糊时，面糊自然垂落；将面糊装入裱花袋中；
7.提前在油纸上画一个直径18CM的圆圈，上面再垫一张油纸，将面糊挤成圆圈状；再挤5个条形的泡芙；（这里还有剩余的面糊，再挤入新的裱花袋中，裱花袋剪一个小口，挤成“五角星形状泡芙”，单独放一个烤盘，180度，烤至面糊膨胀）
8.烤箱提前预热15分钟，180度，在圈形泡芙表面刷一层蛋液，撒上杏仁片，上下火、中层、烤35-40分钟；

三、整体
1.出炉自然冷却，将花环泡芙横着对半切开；将草莓奶油酱挤在上面一圈；
2.将5个条形泡芙均匀的摆在上面；
3.再挤一圈草莓奶油酱；
4.将抹茶奶油香醍打至不流动状态，装入装有菊花嘴的裱花袋中；（将抹茶粉用热水搅成糊状，自然冷却，倒入淡奶油、细砂糖混合物中打发）
5.将抹茶奶油香醍挤成如图所示；
6.盖上上面的泡芙环，撒上糖粉，装饰即可；
7.成品。