新浪博客

Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~

2014-07-21 10:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1872063933

名称： Providence （曾获米其林2星）
位置：LA，洛杉矶
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
说到洛杉矶的米其林餐厅，以高水准的菜肴给小浣熊留下深刻印象的就是位于Melrose附近的Providence，这家以海鲜为主打的餐厅曾经在2008年获得了米其林一星的肯定，而在2009年就迅速升级为两星。面对着洛杉矶从来没有3星米其林的情况下，2星绝对已经算是凤毛麟角了。
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~


主厨& Owner：Michael Cimarusti
来自东岸的Michael Cimarusti，出生在一个意大利家庭，几乎每个周末都会去钓鱼的他一直对海鲜有着深厚的认知。从小就对烹饪有着极为强烈兴趣的他，于十几岁开始就在华盛顿的一家备受推崇的面包店作为学徒，而后正式求学于纽约Hyde Park的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）。以优秀的成绩毕业之后， Michael在名厨Larry Forgione手下工作。1992年搬去宾夕法尼亚州的“The Forager House Restaurant”担任主厨。接着重新回到纽约的他，在曾经极富盛名的马戏团餐厅（Le Cirque）任职，和著名的主厨Paul Bocuse, Gerard Boyer，Roger Vergé共同工作。正是在此期间，Michael学道了许多食材和烹饪技巧方面的知识，也为如今的事业打下了良好的基础。
在与Zoe的烘培主厨Cristina Echiverri喜结连理并被升级为副厨师长之后，他离开了Le Cirque。并和妻子一起搬去法国，接受了La Marée and Arpège的烹饪培训。一年后，重返纽约后的Michael被Maccioni家族邀请成为Le Cirque旗下的新餐厅Osteria Del Circo开幕主厨。夫妻俩凭借着他们出国深造的经历，在厨房大战身手，获得了纽约时报给予的2星正面评价。
而后Michael因为接受Spago餐厅的主厨之职的邀约，从东岸来到了西岸的好莱坞。但是半年之后，一直与海鲜有着不解之缘的他接受了洛杉矶海鲜餐厅Water Grill的行政主厨一职。2005年，Michael联手著名管理者Donato Poto一起开设了这家Providence。（而它的位置就在Patine搬去Disney Hall之后，空置在Melrose附近的房子里）结果在2008年，洛杉矶第一版米其林红宝书指南中，Providence荣获一星的肯定。饱受好评的Providence在第2年，也就是2009年以势如破竹之速立刻拿下米其林为2星的殊荣。不过，现在Michael Cimarusti和她的妻子通常都不会待在厨房里了，特别是去年一开业就惊艳四座的海鲜餐厅Connie & Ted’s（点击名字即可观看该餐厅的美食日记）开幕之后，他更是忙得不可开交。
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
一年多前曾去拜访过的小浣熊，在友人的提议下，再次拜访Providence，正好遇到了Providence9周年庆典活动，重新布置过的餐厅，呈现焕然一新的状态咯。关于Providence的第一次的美食日记，可点击链接：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_6f956dbd0101fewp.html?vt=4
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
长的像佛李曼的老爷爷被换成了现在这位帅气，有点神似贝克汉姆的接待。
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~


重新装修过的酒吧，靓丽而缤纷，坐在这里感觉很惬意。
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~


左手边的主餐式更换了墙纸，华丽丽的海洋风格图案纹样，将原本的Patio地区完全覆盖上。
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~


以极致而戏剧化的设计风格而闻名的洛杉矶室内设计师Tamara Kaye-Honey打造，将原来的橙色小木椅升级成为有着深蓝色色泽的天鹅绒椅子搭配黄铜色的椅脚。深蓝色的地毯，顶部的小花式装饰改变为如今的白色贝壳状。将原来有些田园风的款式，慢慢向Art Deco靠拢，变得更加精致和优雅，连桌子上的蜡烛灯也变了新的模样。
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
半透明式的葡萄酒窖藏还是这么丰富，看的就让人很有“饮酒欲”。
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
因为正逢9周年纪念期间，特别推出4道菜仅$80美金的特价菜单；或者是经典的9道菜“Market Menu”则为$140美金；招牌的季节性套餐$180美金6道菜；以及价值$210美金的11道菜Chef Menu。
最终，我们选择了9道菜的“Market Menu”。
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
因为我和友人都是开车前往，所以侍者就给我们来了一杯不含酒精的饮料，用应季的新鲜草莓加持的饮料，酸酸甜甜很开胃，渐渐的唤醒沉睡已久的味蕾。
Amuse Bouche


1.Dark & stormy
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
Dark rum gelée, ginger beer foam, and lime.
布满了纹路的厚重做旧木板上，分别摆着两枚银色的勺子，赭石色的果冻状物体和轻盈的白色泡沫，让人赏心悦目。看来第一道小前菜以“鸡尾酒”作为开幕，已经是这所餐厅约定俗成的习俗了。
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
将经典鸡尾酒“Dark N Stormy”（月黑风高）进行解构，用黑朗姆酒做成晶莹剔透的果冻凝胶，辅以姜味的啤酒泡沫，并稍稍的淋上几滴青柠汁来提味。可爱而迷你的一口Size，入口即化。以酸酸甜甜的果冻先入侵味蕾，而后带着暖暖滋味的姜味慢慢的跑出来，暖心的同时带着点点辛辣，还有姜自身所带的淡淡甜味也在口腔中飘窜。
2.Scallop nasturtium
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
非常有创意的一道料理，将花园城堡里常见的金莲花（nasturtium），这种带着芳香滋味的植物作为塔克饼的饼皮；而香糯的寿司米以及切的碎碎的扇贝作为馅，再搭配香脆的爆米花颗粒进行点缀，形成了无比梦幻的造型和滋味。
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
黏性口感极佳的寿司米饭带出了扇贝的甜美；金莲花的清新香气，清新爽口；而扇贝则完美的扮演了“回甘”的助推器；先是清新，再有黏软，接着回甘；而爆米花的加入则增加了焦香和仿似烟熏般的味道，更是米米饭和金莲花叶形成口感上的反差和对比。


3.Wagyu beef cigars
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
Wagyu beef , feuille de brick，alioli，

 咦？这个小盒子是干什么的？看起来很想用来存放高档雪茄的小木盒
Providence米其林2星--2访，洛杉矶最佳海鲜餐厅~
打开一看，果然是有2根雪茄在里面，不过当然不是真正的雪茄啦! 这是一款用番茄为原材料打造的突尼西亞薄面皮（feuille de brick）制成的表壳，而内陷则是珍贵的红烧和牛，配上蒜泥蛋黄酱和一篇芹菜叶覆盖在表面。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享