奶香味十足的牛奶排包（冷藏中种）

2011-11-27 22:26阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1874636673

最近很火的一款面包
原方是花师奶的，所以应该是一款港式味道的面包
奶味香浓，重口味啊~
不过我就爱重口味，我喜欢香浓型的
因为太好吃袅，连着做了2次
又香又软啊~~~~

第一次全部用了淡奶油，第二次本分的按照原方子来了
明显第一次的面团油啊，那个粘手啊……
稀烂的一摊烂泥
擀面杖也用不了袅，直接用手压
后来看了花师奶的，原来人家也是用手掌的
我瞬间豁然开朗了~

这是刚出炉的照片，素面朝天

刷了黄油的照片，上釉啦
金灿灿滴~
其实排包就是这样滴
一排排的才叫排包么
不过我另外整了一盘在披萨盘里
谁让我做的太多没模具了呢
所以那个披萨盘里的是伪牛奶排包

这是第一次做的伪牛奶排包
当然味道是一样的

我2次用的都是冷藏中种法
冷藏中种法很适合上班族啊
而且前一晚做一团面丢进冰箱一点也不费时间啊
关键中种法的面包特别柔软呀
我的大爱~
原料（大概能做14排）
中种：高粉---280g，酵母---6.4g，牛奶---212g，细砂糖---15.4g

主面团：高粉---120g，细砂糖---97g，蛋白---60g，香草粉---2g（其实我还是建议不放，因为会盖住面包本身的味道），奶粉---20g，淡奶油---24g，牛奶---26g (看面粉吸水性加，我就没用到26g)，黄油---40g

做法：
1、酵母用牛奶化开，所有中种原料混合揉成团，放入冰箱冷藏。
我第一次冷藏了40小时，第二次冷藏了10小时，成品都很软
2、中种撕成小块和主面团混合。面包机一共揉面40分钟完成。
第一次面团太稀烂，还大概摔打了100下。
能看出面团稀烂程度不……

3、因为天气冷，所以试试看在面包机里发酵，温度计测试27.4度，相当不错，在面包机内发酵了1小时

4、取出面团，又室温发了半小时（这一步是因为看到花师奶又延长发酵了30分钟）。
5、把面团分割成60g左右的小面团，松弛15分钟，应该有14个面团。
6、用手压平，整成橄榄形，再慢慢把面团搓长，长度要比烤盘短1cm左右比较好

注意边上留点空隙，多出来的整披萨盘了

7、放到温暖处二次发酵，发到与烤盘齐平。
我的方形烤盘，尺寸：长22.8cm/宽22.8cm/高5cm
内长20.3cm/宽20.3cm/内高4.6cm
8、发酵完成刷上蛋液（蛋液：水=1:1）
9、烤箱预热180度，中层，17分钟左右，出炉刷牛奶或者黄油
我第一次刷了牛奶，第二次刷了黄油，都很好吃啊~

这个是第一次做的时候披萨盘里的面包，感觉胖嘟嘟的非常可爱