舒芙蕾乳酪蛋糕

2011-11-28 12:11阅读：32,389

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1874636673

地球人都知道的小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕
其实一开始做的时候还不知道是这个方子
做完才发现
我真是后知后觉啊

相比起戚风而言
这个蛋糕要洗的锅碗瓢盆对我来说有点多啊舒芙蕾乳酪蛋糕

属于比较重口味的蛋糕
做一个放冰箱冷藏能吃一段时间
芝士蛋糕的特点就是回味无穷啦
吃完以后齿颊留香

我用的8寸活底模做的
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，

蛋白95g，砂糖55g

做法：
1、蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻到周围结一层薄冰。
2、奶油奶酪隔水加热，搅拌到顺滑状态，再加入黄油，搅拌至顺滑，离水备用。

3、蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠，离火。
4、趁热将蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌均匀。盆上盖一块湿布待用。
5、蛋白分次加55克糖，打到有长弯角的七八分发状态

6、分次将蛋白糊加入到奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。
7、模内铺纸（可提前准备好），模外包锡纸，将面糊倒入。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤
8、烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出
冷藏一晚脱模。