炼奶排包（冷藏中种法）

一款群里人做的比较多的面包
自由姐的原方是吐司
我的面团水分没控制好
太粘了怕发不出
所以整成小包了

奶香味很浓
大概是加了炼乳的缘故
不过香浓味始终敌不过牛奶排包
在吐司里算的上香甜了

原料：450g吐司模的量，整成了方形烤盘一盘
中种：金像粉180克、水107克，安琪干酵母3克
主面团：金像粉77克、细砂糖21克、盐3.2克、炼奶51克、蛋25.6克、水6-12克（我水没用到那么多）、黄油20.5克

做法：
1、酵母提前用水化开，将中种原料放在一起揉匀，丢冰箱冷藏一晚上。
我一般是晚上做的中种，第二天下班回家做。
2、中种撕成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起，面包机揉到13分钟左右，加入黄油，面包机总共和面时间40分钟
3、取出手揉一会至完全，放泡沫箱松弛半小时，泡沫箱内放一晚温水（大概至2倍大）
4、将松弛后的面团取出排气后，均分9份，滚圆后松弛15分钟。