北海道戚风小蛋糕

2011-11-28 14:10阅读：78,200

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1874636673

一天发了n个博的伤不起啊
今天发了多少个博了？
平时没空
现在有空就多发点
结果还碰到新浪抽风
写的东西全没了
想死的心都有啊！！
关键是他还抽了好几次
让我情何以堪啊~~

味道非常赞的一款小蛋糕
这个馅儿吃起来一点也不腻
还有点像冰淇淋的味道
戚风部分也是非常柔软
方子来自君之

蛋糕部分原料：纸杯12个
鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克

做法：
1、分开蛋白蛋黄，蛋白分3次加入糖，打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
我打到大图的那个状态

2、蛋黄加入糖，打匀，再加入牛奶和色拉油打匀。
3、筛入低粉，用刮刀拌成均匀面糊。

4、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、用勺子将面糊舀入纸杯，5、6成满即可，太满烤的时候可能会膨胀溢出。
6、预热烤箱180度，中层，15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

香草奶油馅儿原料：
牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草粉少许，动物性淡奶油100ML

做法：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。
3、低筋面粉、玉米淀粉和香草粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。然后把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀。
5、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，变得浓稠后，立即离火。放在有冰水的碗里冷却。
6、不停地搅拌蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
7、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。