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撕面图都是第一次做的北海道
早上上班前急急忙忙拍滴~
才从袋子里拿出来
很松软哦~
另一面
一样很松软~
淡淡的黄色~
皮也很薄~
可能是因为发酵箱的缘故
自制发酵箱里发的面包表皮都很薄
已经……撕了一点吃了……
真心好吃+松软啊
都不舍得切
继续撕……
撕着撕着
就……
吃完了……
做法仍旧是冷藏中种法
因为很适合我这个上班族
揉一个中种放冰箱等明天下班回来做
一点也不费事
关键冷藏中种的面包都比较柔软
方子来自自由姐，我用的高分是金磨坊，450g吐司模的量。
中种：金磨坊175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。
主面团：金磨坊75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
做法：
1、中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。因为天气较冷，中种室温发了一小时，再放入冰箱冷藏大概20小时。
这个面团特别柔软光滑
3、放发酵箱，松弛45分钟，自制发酵箱温度设定了26度。
4、松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。
6、将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵，温度设定34度。
7、最后发酵至约八分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，上色就加盖锡纸。
自制发酵箱~露个脸~
按是烦的方法制作滴，有兴趣滴筒子自己去看吧。
一不小心发到九分满袅。。
本来想做平顶的，现在只能山形了
8、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
长的还不错~
360度高清全方位大图
卧面
A面
侧面
B面
底部
切面图
看看组织
翻面的组织
只舍得切这么多了
因为
因为……
我要撕着吃
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