加点料的戚风——椰蓉戚风

2011-12-14 19:55阅读：1,027

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戚风是一种很万能的蛋糕里面什么都能加
芝麻啦，南瓜啦，椰蓉啦，坚果啦……
每一种都有自己独特的风味

加了椰蓉的戚风特别香
因为椰蓉本身就有一股奶香味
这个蛋糕同事特意让我做了给她儿子吃
小朋友非常喜欢
据说吃了晚饭还能吃一大块

戚风也是我做的最多的蛋糕
我感觉打发蛋白是关键
一定要打到干性发泡
那样搅拌也不容易消泡

原料（18cm三能戚风模）：
蛋清部分：蛋白4个，白砂糖：56g，生粉：12g，白醋几滴
蛋黄部分：蛋黄4个，白砂糖：16g，色拉油：52g，牛奶或水：84g，低筋面粉：96g，盐少许
椰蓉一小把
做法：
1、蛋白加入生粉和几滴醋，用电动打蛋器打发，分3次加入白砂糖，打至干性发泡（打蛋器抽出有尖尖的小三角，蛋白糊纹理清晰）。
2、蛋黄加入糖，搅拌均匀
3、蛋黄糊加入色拉油，搅拌均匀，加入牛奶或水，搅拌均匀。
4、筛入低粉和盐，搅拌均匀，加入一小把椰蓉，搅拌均匀
5、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。再取三分之一蛋黄糊用同样方法切拌均匀，再将最后的蛋白糊加到蛋黄糊中切拌均匀。
6、倒入模具，然后放桌上震几下震出气泡。
7、烤箱预热160度，中下层，50-55分钟。出炉后同样震几下，倒扣，晾凉脱模。