炸鸡排（外皮更酥脆的秘密！） 2018-06-22 08:58阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1881443302 炸鸡排，孩子最爱吃的！方法其实很简单，鸡胸肉片成大片，加一点儿料酒，撒盐和黑胡椒腌制二小时，两面都拍上干粉，裹鸡蛋液，粘面包糠，入油锅或煎或炸制金黄即可。 由于每次都准备的多，一次炸不完，就粘完面包糠后用保鲜膜或油纸分隔开来，一片一片码入冰箱冷冻室保存，待再吃时拿出来无需化冻，真接入锅煎、炸即可。多次做这个，总结出了点儿经验，那就是冻过以后再炸制出来反而会更酥脆些！但切记，冻过的炸制或煎时一定要用小火至成熟时，最后再用大火逼油出锅，因为冷冻的鸡排内部温度很低，熟的过程缓慢，火过大会造成外熟里生的结果! 另外，炸好的鸡排直接吃的话，不要拍那么多面包糠，直接切开加番茄酱或沙拉酱即可（我这次还突发奇想用黄瓜卷了吃，感觉也好搭，而且卷出来很漂亮呢，具体怎么卷的，可见后面有张图所示）。如果夹汉堡吃就多拍些面包糠，夹进汉堡胚里，混着蔬菜酱料，咬一口，更加酥脆过瘾！
