还是中国人最会撩

2019-11-19 23:42阅读:
泡面番,小而美。
在这个快节奏的时代里,精巧的小视频反而受欢迎。
美食纪录片也派生出这一门类。
不像《舌尖》系列动辄几年的制作周期和繁复体量,鱼叔今天要聊的片子恰好说明:
中国美食,只需5分钟,照样撩得你直流口水——
《早餐中国 第二季》
还是中国人最会撩
这档节目上半年其实就出了第一季,鱼叔当时没安利。
因为内容一般。
题的是「食」,但有些偏到了「食客」身上,口头测评,哗哗夸有多好吃,但画面传达却不够到位。
最近出了第二季。
豆瓣目前 8.8 分,比第一季的 7.9 分进步不少。
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鱼叔起初也考虑,可能是因为评分人数还不多,所以分虚高。
抱着试试的心态点开,没想到还挺惊喜。
本季保留了五分钟一集的传统,还是采用「探店」的形式。
不拔高什么文化内涵、艺术传统,选取的都是当地一碗一碗卖出来的高口碑店铺。
节目组还贴心地标示出菜品单价以及店铺位置。
集结成册,就是一部鲜活的「中国五星早餐指南」。
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确实更好看了。
食物拍地更为诱人,节奏也更为明快。
好的美食纪录片,会让你感到——
手里的辣条顿时不香了
手里的大闸蟹顿时不香了
手里的鸡腿顿时不香了......
每一帧镜头都是魔鬼。
给大家扒拉一下,到目前为止,最让我种草的特色早餐。
挨个吃过来就对了。
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说是包子,其实就是中间掏空的小馕。
四四方方一小块,咬下去脆裂有声,里面是多汁的牛肉。
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馅料用的是上好的牛里脊。
拌入香浓的羊尾油,孜然洋葱等配料调味。
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用薄薄的一层小麦面皮裹住。
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放在果木炭炉子里烘烤 25 分钟。
在 270 度的高温作用下,面皮渐渐膨胀,变成诱人的金黄色,里面的汁水饱满地都滋出来。
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然后用这网兜,把包子一个一个铲下来。
一出锅,就被人群哄抢一空。
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优质的蛋白和快乐的碳水,早起吃三个,迎来元气满满的一天。
隔壁小孩都馋哭了。
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知名吃货陈晓卿曾经说过:
中国最好吃的羊肉,在宁夏。
能吃冷的手抓羊肉
就只有宁夏
没有膻味
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可见本地原材料的优质。
跟其它地区不一样,宁夏地区的羊杂碎,最核心的材料是「面肺」。
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所谓「面肺」,是指将稀释的小麦面粉灌入羊肺,最终结合成一道食材。
其制作极其考验功夫。
光是投(洗)肺子,就要花一个多小时。
分六次清水洗透。
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灌入面粉水后,煮 2 小时,起锅捞出摊凉。
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优质的面肺,白中带黄,吃起来 Q 滑软糯,又能吸附杂碎汤的浓郁。
令很多当地人爱不释口。
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老爷爷家人总劝他不要吃,怕吃了三高。
他委屈地说「可我一个礼拜,最多吃五天啊」。
也是很可爱了。
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江油人吃早餐,有三部曲:
米饭,醋汤,红烧肥肠。
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食材得新鲜。
早上 4 点钟刚杀的猪,6 点送到店里。
加入醋、酒、盐巴反复淘洗,用剪刀挨个把肠头结子弄掉,去除异味。
洗完后,还要焯水两遍,就变成人见人爱的模样。
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干净到可以做清炖肥肠和粉蒸肥肠。
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红烧版本是最受欢迎的。
统统倒入红油锅中,猛油大火烹制。
这么远看,像极了意大利空心面。
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用白萝卜做配菜,中和过高的胆固醇,解腻又味美。
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有的人甚至还会在早上来一杯小酒。
不得不说,这是把夜宵提前到了早晨来享受呀。
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其实就是我们常说的「烧麦」。
内蒙烧麦都是用纯羊肉馅做成的。
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有人爱吃蒸的。
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有人爱吃煎的。
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皮薄馅多,汁水丰沛。
使用的都是上好的羊脖子肉 羊里脊。
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从菜场买来新鲜的,然后卷起来冷冻。
用铡刀挫成一片一片,切成小肉丁,拌入葱姜调料。
以及内蒙独有的胡麻油。
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在这里,姜也很讲究。
它不当配料,而是当做菜用。
把姜切成条,放入专门的机器里榨出汁,滤掉汁水只用渣渣。
这样既能吃到姜,又没有过多的冲味儿。
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稍麦皮儿是中间厚,「花边」薄。
舀一勺肉馅,就这么轻轻一兜,略微一捏就做好了。
优雅地不得了。
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早餐分量小,单价 1-20 块之间,做法却一点也不含糊,多的是千奇百怪的精巧。
山东潍坊的火烧,是一种先煎后烤的肉饼。
皮薄馅多,当地人好像就喜欢围绕着锅边,就着腾腾的热气入口。
烫嘴反而味美。
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众人一致的评价是:香!酥!
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普通的烧饼,为什么能做到极具魅力呢?
在于它的烘烤工具。
表面上像是普通的农家灶台,实际上内里暗藏玄机。
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上面是圆环状的铁板。
下面的炉灶内,也有两层圆环铁板,且可以旋转。
中间掏空的部分,就用来生火加热。
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面皮用酥油抹过,包上肉菜馅,放入最上层煎制,以保证表皮起酥。
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然后放出下层铁板烘烤至焦脆。
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这样的火烧,带着淡淡的烟火味,是电炉工具所不能赋予的。
所以店家门口总是大排长龙。
就像海报中的那句标语:
我认真做,你慢慢吃。
小小一份早餐看起来并不复杂,但里面的学问一点不比满汉全席少。
福建长汀流行一种叫做「汆(cun)」的做法。
把生鲜食材,放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失。
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「泡猪腰」就是其中一例。
滚水里加入生腰片和猪肝,快速烫熟。
加点香油、米酒和葱花,立马就起锅了。
盛出来小小一盅。
汤鲜美,腰片滑嫩。
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兰州拉面十分有嚼劲,在于一个「搋(chui)」字。
指的是,用手掌用力地揉压。
加入蓬灰(碱水)后,面团像是活了一样,在师傅的手里神龙摆尾起来。
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豆汁儿,老北京独具特色的传统小吃。
一般人喝完表情都是酱婶儿。
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说白了,它是制造绿豆粉丝的下脚料,被劳动人民回收再利用,才发扬光大。
做法是将绿豆磨成稀糊,滤掉淀粉后发酵,得到的灰绿色汁水煮熟即可。
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为了避免在熬煮时产生糊味儿,老板会采用双铁桶。
隔水煮,永远都不糊。
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50 分钟后,表面会翻出浓稠的白沫儿,临了加入一大勺生豆汁儿。
成品的身姿,竟然非常曼妙。
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当然,《早餐中国》不仅仅是讲食物那么简单。
早餐单价低,毛利润低,靠量取胜。
是一门特别熬时间的生意。
所以做早餐店的老板们,大多是市井平民,一辈子苦苦经营才保得住一份小事业。
他们的故事,没有多少波澜起伏,但总是很能引发共鸣。
重庆小面馆的老板赵伍。
17 岁做餐饮,一直做到如今 50 多岁。
营业时间从凌晨 4 点到下午 3 点,生意好,忙到没时间上厕所。