作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)
说到著名街头小吃,台式烤肠绝对是榜上有名的。全国上下,无论东北还是台北,都能在街边见到烤肠机的身影,闻到烤肠四溢的香气。
重点是,烤肠不仅风味独特,价格也很便宜,便宜点的,花2块钱就能体会其中的“妙不可言”,因此受到很多人尤其是小孩子的追捧。
当然,作为街头小吃,台式烤肠就足以让很多人嗤之以鼻了,而且明明是肉肠,价格却意外的“亲民”,这让很多人不禁怀疑,2块钱一根的烤肠里,到底有没有肉?用的是什么肉?
一、2块钱一根的烤肠到底是用什么肉做的?
2块钱一根的烤肠有可能真的是肉肠,也有可能是像大豆蛋白这类“素肉”或其他原料做成的。
下面以火腿肠为例,国家标准《火腿肠》(GB/T 20712-2006)中规定,火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
也就是说,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以作为火腿肠的主要原料。
此外,火腿肠中还可以加入淀粉等成分。国家标准《火腿肠》中就根据淀粉的含量,把火腿肠分为“无淀粉”、“特级”、“优级”、“普通级”4类,这几类火腿肠中淀粉的含量分别≤1%、≤6%、≤8%、≤10%。
只不过淀粉加得越多,肉的含量会相应减少,从而造成肉质弹性降低,口感偏面。从经济的角度,适当使用淀粉,还助于降低火腿肠的原料成本。
有人说2块钱一根的烤肠根本就不含肉,而是用植物蛋白和各种香精、色素做成的。这又是什么情况?其实,这种假的肉被称为“仿生肉”,含有这种“肉”的火腿肠属于“仿生食品”。
这种含仿生
说到著名街头小吃,台式烤肠绝对是榜上有名的。全国上下,无论东北还是台北,都能在街边见到烤肠机的身影,闻到烤肠四溢的香气。
重点是,烤肠不仅风味独特,价格也很便宜,便宜点的,花2块钱就能体会其中的“妙不可言”,因此受到很多人尤其是小孩子的追捧。
当然,作为街头小吃,台式烤肠就足以让很多人嗤之以鼻了,而且明明是肉肠,价格却意外的“亲民”,这让很多人不禁怀疑,2块钱一根的烤肠里,到底有没有肉?用的是什么肉?
一、2块钱一根的烤肠到底是用什么肉做的?
2块钱一根的烤肠有可能真的是肉肠,也有可能是像大豆蛋白这类“素肉”或其他原料做成的。
下面以火腿肠为例,国家标准《火腿肠》(GB/T 20712-2006)中规定,火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
也就是说,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以作为火腿肠的主要原料。
此外,火腿肠中还可以加入淀粉等成分。国家标准《火腿肠》中就根据淀粉的含量,把火腿肠分为“无淀粉”、“特级”、“优级”、“普通级”4类,这几类火腿肠中淀粉的含量分别≤1%、≤6%、≤8%、≤10%。
只不过淀粉加得越多,肉的含量会相应减少,从而造成肉质弹性降低,口感偏面。从经济的角度,适当使用淀粉,还助于降低火腿肠的原料成本。
有人说2块钱一根的烤肠根本就不含肉,而是用植物蛋白和各种香精、色素做成的。这又是什么情况?其实,这种假的肉被称为“仿生肉”,含有这种“肉”的火腿肠属于“仿生食品”。
这种含仿生