新浪博客
边大小宴席上常见的一个大菜，舔咪咪滴，对于爱吃甜的小伙伴来说，特别容易上口，有的厨师还喜欢在里面加上香菇、肉皮，吃起来特别有味。
原料：蹄髈
茴香
做法：
1、将蹄髈洗干净，加入锅内，加入几片生姜，少量盐，加入适量水，大火煮开。（当心溢锅，这里的生姜、盐是另外的量不算在原料的量内）
2、将干香菇浸泡开。
3、将煮开的蹄髈洗干净，用镊子夹去残留的毛，加入高压锅内（皮向锅底），加入水、香菇、生姜、酱油、鸡汁、酒、茴香，稍微浸泡一会，加盖，调节到肉类档，大火煮开，上汽后转小火再煮25分钟，关火。
4、压力锅排气，打开锅盖，开大火煮，慢慢收汁，快出锅前加入一小勺味精，注意中途要用将蹄髈翻动下，防止表皮黏锅底。
小提示：
1、煮的时候将皮向锅内，利于表皮上色。
2、收汁的时候要注意观察和翻动蹄髈，不要粘锅了。
3、糖蹄不要压太烂，否则会骨肉分离。
原料：蹄髈
茴香
做法：
1、将蹄髈洗干净，加入锅内，加入几片生姜，少量盐，加入适量水，大火煮开。（当心溢锅，这里的生姜、盐是另外的量不算在原料的量内）
2、将干香菇浸泡开。
3、将煮开的蹄髈洗干净，用镊子夹去残留的毛，加入高压锅内（皮向锅底），加入水、香菇、生姜、酱油、鸡汁、酒、茴香，稍微浸泡一会，加盖，调节到肉类档，大火煮开，上汽后转小火再煮25分钟，关火。
4、压力锅排气，打开锅盖，开大火煮，慢慢收汁，快出锅前加入一小勺味精，注意中途要用将蹄髈翻动下，防止表皮黏锅底。
小提示：
1、煮的时候将皮向锅内，利于表皮上色。
2、收汁的时候要注意观察和翻动蹄髈，不要粘锅了。
3、糖蹄不要压太烂，否则会骨肉分离。