巴马的饮食

2011-12-19 13:51阅读：

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为了让身体能尽快恢复，使生命能得以更长的延续，我选择了广西长寿之乡--巴马。

该地区地处中温带区域，这里一年四季如春，气候温和，空气清新，日照时长，让人心空神怡。不愧是人寿之乡，人间天堂！
常言道：一方水土养一方人，广西巴马这方孕育百岁寿星的土地，到底蕴藏怎样的神奇因素呢?得出的结论是：生态环境良好；饮食接近自然；终生体力劳动；遗传基因保障；性格开朗乐观等。用中国传统医学认为的“天人合一”的观点来解释，即巴马寿星之所以生命有序，恒久不衰，得益于人与自然的和谐相依。
今天，我在这里且不说其它，只想说说巴马之行那接近自然的饮食。
本次前行主要居住在巴马的坡月村，这里候鸟人很多，每三天一次集市，可以买到各种与北方不同的食材，换起了我极大的好奇心。该地区主要粮食作物有大米、玉米、薯类（红薯，白薯，紫薯，良薯），还有豆类，如：黄豆、绿豆、黑豆、竹豆、毛豆、刀豆、猫豆、四季豆、豌豆、豇豆、饭豆、火麻。

我吃过的这几种大米是改良品种，而且不经过抛光加工，营养全面，虽然米粒仍是籼形，但口感香软，3元一斤，吃起来不亚于黑龙江的长粒香。
除了以上品种的大米，还有几种特殊的米类，如以下三种：

红粳米，吃起来不太好吃，粘性差，软扒扒的，没什么特别米香。还7元一斤，有点贵哦。

红米，吃起来虽然不糯，但香香的，和其它米共食不错。5元一斤。

黑米，东北的市场也常常见到。以上三种米主要是吃它们的营养元素，可都是补血的好粮食。
在巴马，多数长寿老人晚年更离不开玉米粥，固称：粥食长寿乡，可见易处多多。我也常常用玉米面和红薯煮粥来食用。不过，食用最多的还是要数玉米查了。

当地的玉米查角质含量非常高，金黄晶莹，不上任何化肥。查和面都是2元一斤，很经济了。可，我去的时候，市场上还常卖新鲜的玉米，有玉米棒和玉米粒。当地的玉米棒很短，只有东北玉米棒的一半长，2元一棒，煮熟的2元5，不过他们是不把玉米皮扒掉来卖的，

你看这样来煮，很没透明度，买的大小也不知道，所以我是从来不去买这种的，相比之下，还是买玉米粒要划算的多。

强调一下，要买粒煮着来吃，一定要买白色的这种哟，这种很糯很甜的，4元一斤，很实惠的嘛
除此之外，还有一些野生的粮食如：高梁和各种颜色小米。

这种高梁，口感不粘，质硬。最好与有糯性的米来一起煮饭吃。

这些是小米，籽粒非常小，比白菜籽还小，糯性，煮饭很粘。但口感我可不敢恭维，吃着也象白菜籽哦！冲洗也很困难，因为它不沉于水底，

所以很难搞定，我也是把它和几种米放在一起煮的饭，这样感觉还行。
我每天都把各种米、面混搭来做，非常美味。看看我常搭的几种吧：

紫薯+高梁+玉米查

紫薯+大米+玉米查

紫薯+红粳米+玉米查

紫薯+玉米面+蜂蜜

这三种放一起再加些粘性好的大米煮也不错嘛。
此外，主食中，出锅最快的要属米粉了，也是当地人吃的最多的早餐。

欠下锅，把水烧开，把米粉下锅即成，当地人喜欢把汤用猪肉、鸡肝和肠欠锅，不过，我可是吃不习惯那种味道。还是用一点点肉和小青菜比较清淡。这是一道很经济的早餐。2元一斤足够吃三个人还有余呢。
豆类中，吃的最多的就是毛豆了，东北人把毛豆带角煮熟了当下酒菜。而巴马人却辛苦地把豆扒出来再食用，而且这种劳作成为当地的一大风景。也成为了巴马人闲暇下来的主要手工劳动。

当地人用它来做汤和炒食，不过我没试过，我是用它煮熟了凉拌，只加点盐和蚝油，就很鲜美了。黄豆是搞癌食品，况且在这能吃到这么新鲜、嫩绿的黄豆，当然是我每餐必备的菜，也是闲来的小吃。

巴马副食品很丰富。一年四季均有应时新鲜的蔬菜供应食用。野生菜类品种也甚多，巴马长寿老人最爱食用的而又能经常吃到的食物中，大都有一个共性，就是吃的土生土长（速生速长）。其中以植物为最多。
在坡月市场，本地产的青菜十分便宜：各种青菜都是1元一把，可炒一大盘菜。做法嘛，基本上都是蒜蓉和做汤。由于广西的语言听不太懂，菜的名子我也搞不太清楚。下面就是做过的菜，主要吃法如下：